Skyr — это не совсем йогурт, а скорее свежий сыр, напоминающий греческий йогурт по текстуре, но с более мягким, слегка кисловатым вкусом. В Исландии его едят с ягодами, мёдом или просто так — на завтрак, перекус или даже десерт. Скюр богат белком, низкокалориен и очень сытен.
📝 Ингредиенты (на 500–600 г готового скира):
-
Молоко (лучше цельное, пастеризованное) — 1 литр
-
Сухое молоко (по желанию, для плотности) — 2–3 ст. ложки
-
Закваска: 2–3 ст. ложки готового скира или натурального йогурта с живыми культурами
-
Термометр кухонный
-
Марля или фильтр для йогурта
-
Сито, стеклянная банка
👩🍳 Приготовление:
-
Подогрев.
Влейте молоко в кастрюлю и подогрейте до 85 °C (до лёгкого пара). Постарайтесь не доводить до кипения. Снимите с огня. -
Охлаждение.
Остудите молоко до 40 °C — оптимальная температура для закваски. -
Закваска.
Добавьте скюр или йогурт, хорошо размешайте венчиком. -
Инкубация.
Перелейте смесь в тёплую ёмкость, укутайте полотенцем и оставьте на 10–12 часов в тепле (можно использовать йогуртницу, духовку с лампочкой или плед). Масса должна загустеть. -
Фильтрация.
Вылейте скисшее молоко в сито, застеленное марлей. Дайте стечь сыворотке 2–4 часа (чем дольше — тем плотнее будет скюр). Можно слегка отжать.
🍽️ Подача:
Скюр едят охлаждённым, с мёдом, ягодами, фруктами, орехами или просто так. Он также отлично заменяет сметану или творог в рецептах.
🧊 Хранение:
Храните в холодильнике 5–7 дней в герметичной банке. 1–2 ст. ложки можно сохранить в качестве закваски на следующий раз.
Скюр — это вкус здоровья, простоты и исландской сдержанности. Идеальный продукт для тех, кто любит натуральное и делает своими руками.
