Тушёное мясо с крупой по-сибирски — это типичное блюдо северных и центральных районов Красноярского края, где питание всегда строилось на сытности, простоте и доступных продуктах. В условиях долгой зимы и тяжёлого физического труда пища должна была быть калорийной, но не перегруженной сложными ингредиентами.
Основу блюда составляет мясо — чаще всего говядина, реже оленина или свинина. В качестве крупы традиционно используют перловку или ячневую крупу. Эти злаки хорошо переносят длительное хранение, дают насыщенность и прекрасно сочетаются с мясным бульоном.
По-сибирски мясо не обжаривают до румяной корочки, а именно тушат — медленно и спокойно. Такой способ позволяет сохранить сочность и получить мягкую текстуру. Крупа впитывает мясной сок, делая блюдо густым, почти томлёным. Специи применяются минимально: соль и иногда лавровый лист. Главное — естественный вкус.
Блюдо удобно тем, что готовится в одной кастрюле. Оно не требует сложных этапов, но нуждается во времени — именно медленное томление создаёт характерный сибирский вкус.
Ингредиенты (на 5 порций)
-
Говядина — 700–800 г
-
Перловка или ячневая крупа — 1 стакан
-
Вода — 2–2,5 л
-
Лук — 1–2 шт.
-
Морковь — 1 шт. (по желанию)
-
Соль — по вкусу
-
Лавровый лист — 1 шт.
Как приготовить
-
Подготовка крупы.
Перловку промойте и замочите на 1–2 часа.
Если используете ячневую крупу, достаточно хорошо промыть. -
Мясо.
Мясо нарежьте крупными кубиками.
Положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
Снимите пену и уменьшите огонь. -
Добавление крупы.
Через 20–25 минут варки добавьте подготовленную крупу. -
Овощи.
Лук нарежьте крупно, морковь — кружочками.
Добавьте в кастрюлю. -
Томление.
Готовьте на слабом огне 50–70 минут, пока мясо станет мягким, а крупа полностью разварится. -
Завершение.
Посолите ближе к концу приготовления.
Дайте блюду настояться под крышкой 10–15 минут.
Подача
Тушёное мясо с крупой подают горячим, густым и насыщенным.
Это самостоятельное блюдо, не требующее гарнира.
По-сибирски — значит просто, основательно и по-настоящему сытно.
