Тушёная говядина с кедровыми орехами — характерное блюдо сибирской кухни, отражающее природные богатства Красноярского края. Тайга издавна давала жителям региона не только древесину и ягоды, но и кедровые орехи — ценный источник жиров и энергии. В сочетании с мясом они придают блюду мягкий, слегка сладковатый вкус и плотную текстуру.
По-сибирски говядину тушат долго, на медленном огне. Основная идея — сохранить натуральный вкус мяса без обилия специй. Используются только лук, немного чеснока и соль. Иногда добавляют лавровый лист, но пряности не должны перебивать аромат орехов.
Кедровые орехи кладут ближе к концу приготовления. Если добавить их слишком рано, они потеряют текстуру и аромат. В готовом блюде орехи слегка размягчаются, но сохраняют характерную маслянистость.
Традиционно такое мясо подавали с кашей или отварным картофелем. Блюдо получается сытным, плотным и хорошо подходит для холодного времени года.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
-
Говядина (лопатка или грудинка) — 1 кг
-
Лук — 2 шт.
-
Кедровые орехи — 70–100 г
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Вода или бульон — 300–400 мл
-
Соль — по вкусу
-
Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Как приготовить
-
Подготовка мяса.
Нарежьте говядину крупными кусками. -
Обжаривание.
На разогретой сковороде слегка обжарьте мясо до румяной корочки. -
Тушение.
Добавьте нарезанный лук и чеснок.
Влейте воду или бульон.
Накройте крышкой и тушите 1,5–2 часа на слабом огне. -
Добавление орехов.
За 15–20 минут до готовности добавьте кедровые орехи и соль. -
Готовность.
Мясо должно стать мягким, а соус — густым и насыщенным.
Подача
Тушёную говядину по-сибирски подают горячей, с картофелем или ячневой кашей.
Блюдо подчёркивает характер сибирской кухни: натуральность, плотность и использование даров тайги.
