Тандырные лепёшки — символ туркменской кухни и культуры. В Туркменистане их выпекают в специальной глиняной печи — тандыре. Такие лепёшки отличаются особым вкусом: они румяные снаружи, мягкие и воздушные внутри, с характерным рисунком в центре. В домашних условиях можно повторить этот рецепт, используя духовку или сковороду.
Ингредиенты:
-
Мука — 500 г
-
Вода тёплая — 250 мл
-
Дрожжи сухие — 1 ч. л.
-
Сахар — 1 ч. л.
-
Соль — 1 ч. л.
-
Масло растительное или топлёное — 2 ст. л.
Приготовление
-
Опара. В тёплой воде растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут до появления пузырьков.
-
Тесто. Добавьте муку, соль и масло. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объёме.
-
Формирование. Разделите тесто на несколько частей, сформируйте круглые лепёшки. В центре сделайте углубление и нанесите рисунок (традиционно используют специальную печать — «чокич»).
-
Выпечка. В духовке: разогрейте до 220 °C, выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки. На сковороде: выпекайте на сухой чугунной сковороде, переворачивая, до румяности.
-
Подача. Горячие лепёшки подают к чаю, супу или плову. Они вкусны как сами по себе, так и с маслом, мёдом или сыром.
Советы
-
Чтобы лепёшки были максимально похожи на тандырные, можно поставить в духовку ёмкость с водой для пара.
-
Для хрустящей корочки смажьте верх лепёшки водой или молоком перед выпеканием.
-
В Туркменистане лепёшки всегда рвут руками, а не режут ножом.
Тандырные лепёшки — это сердце туркменской кухни, ароматное дополнение к любому блюду, которое легко приготовить дома.
