Ковурма лагман — это традиционное блюдо туркменской кухни, разновидность лагмана, где лапша подаётся с густой мясо-овощной подливкой, обжаренной в казане. В отличие от супового лагмана, ковурма более густой и напоминает полноценное второе блюдо. Его готовят из баранины или говядины, с большим количеством овощей и специй, а основа — длинная домашняя лапша.
Ингредиенты для лапши:
-
Мука — 500 г
-
Вода — 200 мл
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — 1 ч. л.
-
Масло растительное — 1 ст. л.
Ингредиенты для подливы:
-
Баранина или говядина — 500 г
-
Лук репчатый — 2 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Болгарский перец — 2 шт.
-
Картофель — 2 шт.
-
Помидоры — 3 шт. или томатная паста — 2 ст. л.
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Зира, кориандр, соль, перец — по вкусу
-
Масло растительное — 3 ст. л.
-
Зелень для подачи (кинза, петрушка)
Приготовление
-
Лапша. Замесите крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Дайте ему отдохнуть 30–40 минут. Скатайте жгуты, вытягивайте руками в длинные нити, смазывая их маслом.
-
Мясо. Нарежьте мясо кусочками и обжарьте в казане на масле до румяной корочки.
-
Овощи. Добавьте нарезанный лук, морковь и перец, слегка обжарьте. Затем положите картофель и помидоры. Всё тушите 20–30 минут, добавив немного воды.
-
Специи. Приправьте зирой, кориандром, солью и перцем. Добавьте чеснок в конце готовки для аромата.
-
Лапша. Отварите лапшу в подсоленной воде до готовности, промойте и слегка смажьте маслом.
-
Подача. На тарелку выложите лапшу, сверху — густую мясо-овощную подливку. Посыпьте свежей зеленью.
Советы
-
Для насыщенного вкуса лучше использовать баранину.
-
Ковурма лагман можно сделать острее, добавив чили.
-
Лапшу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Ковурма лагман — это яркое и ароматное блюдо туркменской кухни, которое объединяет сытность мяса и свежесть овощей с традиционной тянущейся лапшой.
