Говурма — одно из самых известных традиционных блюд туркменской кухни. Оно представляет собой мясо, обжаренное и затем тушёное с луком, специями и иногда овощами. Блюдо готовят в казане или глубокой сковороде, что позволяет мясу оставаться сочным, а вкус — насыщенным. Говурма считается праздничным блюдом, но её также готовят и в повседневной жизни.
Ингредиенты:
-
Баранина или говядина — 700 г
-
Лук репчатый — 3 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Чеснок — 3 зубчика
-
Масло растительное или курдючный жир — 3–4 ст. л.
-
Соль, перец — по вкусу
-
Зира, кориандр — по вкусу
-
Зелень для подачи (укроп, кинза)
Приготовление
-
Мясо. Нарежьте мясо средними кусками. В казане разогрейте масло или курдючный жир и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки.
-
Овощи. Добавьте нарезанный лук полукольцами и обжаривайте до мягкости. Морковь можно нарезать соломкой или кружочками и также добавить к мясу.
-
Специи. Всыпьте соль, перец, зиру и кориандр. Добавьте мелко нарезанный чеснок.
-
Томление. Убавьте огонь, влейте немного воды (или мясного бульона), накройте крышкой и тушите 40–50 минут, пока мясо не станет мягким.
-
Подача. Говурму подают горячей, посыпав свежей зеленью. Традиционно к ней подают лепёшку или плов.
Советы
-
Настоящая говурма готовится на курдючном жире — это придаёт ей аутентичный вкус.
-
Можно добавить картофель, чтобы сделать блюдо более сытным.
-
Блюдо лучше настоять 10–15 минут перед подачей, чтобы вкусы полностью раскрылись.
Говурма — это сытное и ароматное блюдо, которое прекрасно передаёт традиции туркменской кухни и объединяет за одним столом всю семью.
