Бёриги — традиционные калмыцкие пельмени, которые отличает тонкое тесто, сочная мясная начинка и особый способ лепки: они получаются небольшими, округлыми, с открытым верхом. Это блюдо часто готовят для семейных праздников и подают с бульоном или сливочным маслом.
Ингредиенты:
Для теста:
-
Мука — 400 г
-
Вода — 180 мл
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
-
Говядина или баранина — 400 г (можно пополам)
-
Лук — 2 шт.
-
Соль — 1 ч. л.
-
Перец чёрный — по вкусу
-
Вода — 50 мл (для сочности)
Приготовление
-
Тесто. Смешайте яйцо, воду и соль. Постепенно добавляйте муку, замешивая упругое тесто. Накройте и оставьте на 20–30 минут.
-
Начинка. Пропустите мясо и лук через мясорубку, добавьте воду, соль и перец. Перемешайте до однородности.
-
Формирование. Раскатайте тесто, вырежьте кружки диаметром около 8 см. В центр положите немного начинки, защипните края, оставив верх слегка открытым.
-
Варка. Варите бёриги в подсоленной воде или бульоне около 7–8 минут после всплытия.
-
Подача. Подавайте с топлёным маслом, сметаной или бульоном, в котором они варились.
Советы
-
Чтобы тесто стало эластичнее, можно добавить ложку растительного масла.
-
В Калмыкии иногда в начинку добавляют немного бульона — для сочности при варке.
-
Бёриги можно замораживать и готовить по мере необходимости.
Бёриги — это душевное, тёплое блюдо степного народа, в котором простота и вкус соединяются в идеальном балансе. 🥟🐄✨
