Этот бигос сохраняется как отдельный вариант со свежей капустой и грибами. В отличие от польской версии на другой странице, здесь нет квашеной капусты и колбасы, зато выражен грибной вкус.
Свиные ноги из старого состава исключены ради понятного выхода и удобной подачи. Два вида мяса медленно тушатся до мягкости в томатном бульоне.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 110 минут |
| Выход | около 2,5 кг блюда |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 455 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 8 часов для созревания вкуса |
Калорийность рассчитана для одной восьмой части блюда с учётом мяса средней жирности и копчёной грудинки.
🧺 Ингредиенты
- 500 г белокочанной капусты
- 400 г говяжьей грудинки без кости
- 400 г свиной лопатки
- 300 г свежих грибов
- 150 г копчёной грудинки
- 300 г репчатого лука
- 60 г томатной пасты
- 500 мл несолёного бульона
- 4 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
Подойдут шампиньоны, вешенки или заранее подготовленные съедобные лесные грибы. Не используйте неизвестные грибы.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте оба вида мяса кубиками 3 см, копчёную грудинку мелкими кубиками, лук полукольцами.
- Вытопите грудинку в тяжёлой кастрюле 5 минут и обжарьте мясо партиями до корочки.
- Добавьте лук, готовьте 5 минут, затем прогрейте томатную пасту ещё 1 минуту.
- Нашинкуйте капусту, грибы нарежьте крупно и отдельно выпарите их на сухой сковороде.
- Верните всё мясо в кастрюлю, добавьте капусту, грибы, чеснок, тмин, тимьян, лавровый лист, соль и перец.
- Влейте бульон, доведите до слабого кипения и накройте крышкой.
- Тушите 75–90 минут, перемешивая каждые 20 минут и при необходимости добавляя горячую воду.
- Проверьте мягкость мяса, охладите и по возможности выдержите ночь. Перед подачей прогрейте до кипения.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко разделяется вилкой, капуста мягкая, а жидкость превратилась в густой соус.
Почему бигос вкуснее на следующий день
После охлаждения аромат специй и копчёной грудинки равномернее распределяется. Разогревайте медленно, добавляя немного воды только при необходимости.
⚠️ Частые ошибки
- Не складывайте сырые грибы в переполненную кастрюлю без выпаривания.
- Не кипятите блюдо бурно.
- Не используйте слишком солёный бульон.
- Не охлаждайте большую кастрюлю долго при комнатной температуре: разделите на контейнеры.
Подача и хранение
Подавайте с ржаным хлебом, картофелем или солёными огурцами.
Храните в холодильнике до 3 суток или заморозьте до 2 месяцев.
❓ Частые вопросы
Чем этот рецепт отличается от польского бигоса?
Здесь используется только свежая капуста, заметная доля грибов и нет копчёной колбасы.
Можно ли добавить квашеную капусту?
Можно заменить ею до половины свежей, но вкус приблизится к польской версии.
Можно ли готовить без копчёной грудинки?
Да, обжаривайте мясо на 20 мл растительного масла.