Бифштекс с куриным яйцом – полноценное горячее блюдо, а не закуска, поэтому рубрика исправлена на «Вторые блюда». Румяное мясо дополняет нежная глазунья с полностью приготовленным белком.
Стейки не нужно сильно отбивать: достаточно выбрать мягкий отруб и готовить по температуре. Отдельная чистая сковорода исключает контакт яйца с соками сырого мяса.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 15 минут |
| Выход | 2 бифштекса с яйцом |
| Порции | 2 |
| Основной прибор | плита и духовка |
| Калорийность | около 520 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 5 минут для мяса |
Калорийность рассчитана для одного стейка с одним яйцом и половиной масла.
🧺 Ингредиенты
- 2 говяжьих стейка по 180 г
- 2 яйца категории C1
- 20 г сливочного масла
- 10 мл растительного масла
- 0,75 чайной ложки соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
- 10 г петрушки
Если сковорода не подходит для духовки, переложите стейки на заранее нагретый противень.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промокните мясо, приправьте перцем и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 180°C и хорошо нагрейте тяжёлую сковороду.
- Добавьте растительное масло и обжарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны.
- Посолите, добавьте половину сливочного масла и перенесите сковороду в духовку на 3–6 минут.
- Проверьте температуру: для средней прожарки ориентируйтесь на 63°C после отдыха.
- Переложите мясо на тарелку, неплотно накройте и оставьте на 5 минут.
- На чистой сковороде растопите оставшееся масло, разбейте яйца и жарьте до полностью схватившегося белка.
- Положите по яйцу на каждый бифштекс, слегка посолите и посыпьте петрушкой.
✅ Как проверить готовность
Мясо достигло выбранной безопасной температуры, белок яйца полностью белый и плотный, желток остаётся по желанию мягким.
Как совместить готовность мяса и яйца
Сначала доведите мясо и отправьте его отдыхать. Жарьте яйца во время отдыха стейков, тогда оба компонента попадут на стол горячими.
⚠️ Частые ошибки
- Не отбивайте вырезку до тонкого пласта.
- Не солите мясо задолго до жарки без последующего длительного посола.
- Не используйте загрязнённые сырым мясом щипцы для готового стейка.
- Не оставляйте прозрачный сырой белок яйца.
Подача и хранение
Подавайте со свежими овощами, картофелем или зелёным салатом.
Лучше есть сразу. Готовое мясо можно хранить до 2 суток, яйцо готовьте свежее.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить полностью на сковороде?
Да, после корочки уменьшите огонь и доведите мясо, часто переворачивая.
Как сделать желток плотным?
Накройте сковороду с яйцом на 1–2 минуты или переверните глазунью.
Подойдёт рубленый бифштекс?
Да, но фарш готовьте до температуры не ниже 71°C.
Почему мясо жёсткое?
Выбран неподходящий отруб, стейк нарезан вдоль волокон или переготовлен.