Баклажаны с овощной прослойкой – лёгкая слоёная запеканка без мяса и сыра. Между мягкими пластинами находится густая начинка из моркови, лука, помидоров и чеснока.
Предварительная обжарка занимает всего несколько минут и делает пластины гибкими. Начинку выпаривают до густоты, поэтому при нарезке слои не расползаются.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 45 минут |
| Выход | 1 форма размером около 20 на 25 см |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | плита и духовка |
| Калорийность | около 280 ккал на порцию |
| Дополнительное время | 10 минут после запекания |
Калорийность рассчитана для одной шестой части формы с учётом всего растительного масла.
🧺 Ингредиенты
- 4 средних баклажана общей массой около 1,2 кг
- 2 средние моркови общей массой около 250 г
- 2 крупных помидора общей массой около 350 г
- 2 средние репчатые луковицы общей массой около 250 г
- 4 зубчика чеснока
- 45 мл растительного масла
- 1,25 чайной ложки соли
- 0,5 чайной ложки чёрного перца
- 15 г петрушки
Помидоры лучше брать мясистые. Если они очень сочные, удалите часть семян и жидкости перед нарезкой.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной 7–8 мм, посолите половиной соли и оставьте на 15 минут. Промокните влагу.
- Смажьте пластины 25 мл масла и обжарьте на сухой горячей сковороде или гриле по 2 минуты с каждой стороны.
- Мелко нарежьте лук, натрите морковь, помидоры нарежьте кубиками, а чеснок измельчите.
- Разогрейте оставшееся масло, готовьте лук 4 минуты, добавьте морковь и жарьте ещё 6 минут.
- Добавьте помидоры, чеснок, оставшуюся соль и перец. Тушите без крышки 8–10 минут до густой начинки.
- Уложите в форму половину баклажанных пластин с небольшим нахлёстом.
- Равномерно распределите овощную прослойку и накройте оставшимися пластинами.
- Запекайте при 200°C 15–18 минут. Оставьте на 10 минут, посыпьте петрушкой и нарежьте порциями.
✅ Как проверить готовность
Баклажанные пластины мягкие, начинка горячая и густая, а порция после короткого отдыха сохраняет форму.
Как собрать ровные слои
Укладывайте пластины с небольшим нахлёстом, чтобы начинка не выходила через зазоры. Разравнивайте овощную массу тонким одинаковым слоем до самых краёв формы.
⚠️ Частые ошибки
- Не кладите сырые жёсткие пластины в форму.
- Не используйте водянистую овощную начинку.
- Не режьте запеканку сразу после духовки.
- Не добавляйте слишком много масла при обжаривании.
Подача и хранение
Подавайте тёплой или охлаждённой как овощное основное блюдо, гарнир или закуску.
Храните в холодильнике до 3 суток. Запеканку можно подавать холодной или разогреть при 170°C.
❓ Частые вопросы
Можно ли не обжаривать баклажаны?
Можно запечь пластины 8–10 минут при 210°C, затем собрать форму.
Можно ли добавить сыр?
Да, посыпьте овощную прослойку 80 г тёртого сыра.
Нужно ли очищать баклажаны?
Нет, кожица помогает пластинам сохранять форму.
Почему слои распадаются?
Начинка была слишком жидкой или запеканке не дали отдохнуть после духовки.