Тухмбарак — это традиционные таджикские пельмени, приготовленные на пару или в кипятке. Они напоминают манты или большие вареники, но имеют свои особенности: начинка обычно готовится из яиц с зеленью. Это блюдо особенно популярно весной и летом, когда появляется свежая зелень.
Ингредиенты для теста:
-
Мука — 500 г
-
Вода — 200 мл
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
-
Яйца — 4 шт.
-
Лук зелёный — пучок
-
Кинза, укроп или шпинат — по вкусу
-
Соль — по вкусу
-
Масло сливочное или растительное — для подачи
Приготовление
-
Тесто. Замесите мягкое эластичное тесто из муки, воды, яйца и соли. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
-
Начинка. В миске слегка взбейте яйца, добавьте мелко нарезанную зелень и щепотку соли.
-
Формирование. Раскатайте тесто тонким слоем и нарежьте квадраты. В центр каждого выложите ложку начинки и аккуратно защипните края, формируя большие пельмени.
-
Приготовление. Тухмбарак можно готовить двумя способами:
-
На пару — около 15–20 минут, чтобы тесто стало мягким, а начинка схватилась.
-
В кипящей воде — 8–10 минут до готовности.
-
-
Подача. Готовые тухмбараки полейте растопленным сливочным маслом или подайте со сметаной.
Советы
-
Для аромата можно добавить в начинку немного чеснока.
-
В некоторых регионах Таджикистана в тесто кладут чуть больше яиц, чтобы оно было плотнее.
-
Блюдо вкуснее всего, когда подают его горячим, только что приготовленным.
Тухмбарак — это сытное, но простое блюдо, которое хранит вкус таджикской домашней кухни и передаёт атмосферу семейного застолья.
