Замы — это традиционный молдавский суп, который готовят на основе куриного или мясного бульона с добавлением овощей и домашней лапши. Его отличает лёгкая кислинка, которую обычно получают, добавляя борщ (закваску из ржаной муки) или лимонный сок. Замы — это повседневное блюдо, которое часто готовят в больших семьях: оно одновременно сытное и лёгкое, прекрасно согревает и утоляет голод.
Ингредиенты:
-
Курица (или кусочки говядины) — 500 г
-
Морковь — 1 шт.
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Картофель — 3–4 шт.
-
Домашняя лапша или вермишель — 100 г
-
Лавровый лист — 1–2 шт.
-
Зелень (петрушка, укроп) — пучок
-
Борщ (кислая закваска) или лимонный сок — по вкусу
-
Соль, перец — по вкусу
Приготовление
-
Бульон. Курицу хорошо промойте, залейте водой и варите на среднем огне, снимая пену. Добавьте лавровый лист, немного соли. Варите до готовности мяса (40–50 минут).
-
Овощи. Очистите картофель и нарежьте кубиками. Морковь можно нарезать кружочками или соломкой, лук — мелко. Добавьте всё в бульон и варите до мягкости.
-
Лапша. За 10 минут до готовности супа положите в кастрюлю лапшу. Если она домашняя, добавляйте осторожно, чтобы не склеилась.
-
Кислинка. В конце влейте немного борща или добавьте лимонный сок по вкусу. Важно, чтобы кислинка была лёгкой и освежающей, а не перебивающей вкус бульона.
-
Финальный штрих. Посыпьте свежей зеленью и дайте супу настояться 5–10 минут под крышкой.
Советы
-
В деревнях замы часто готовят в печи: вкус становится ещё глубже.
-
Домашнюю лапшу можно сделать из муки, яйца и щепотки соли — она придаст супу особый колорит.
-
Для аромата иногда добавляют стебель сельдерея или корень петрушки.
Замы — это суп, который объединяет простоту и традиции молдавской кухни. Он получается лёгким, но при этом питательным, и отлично подходит для семейного обеда.
