Вот классический рецепт расстегая с рыбой — это русская дрожжевая пирожковая выпечка с открытой серединкой. Начинка традиционно из сёмги, судака, щуки или другой белой рыбы, часто с добавлением риса или отварного яйца.
🐟 Расстегай с рыбой в домашних условиях
🍞 Тесто (дрожжевое):
-
Молоко тёплое — 200 мл
-
Дрожжи сухие — 1 ч.л.
-
Сахар — 1 ст.л.
-
Соль — 1 ч.л.
-
Яйцо — 1 шт.
-
Мука — ~450–500 г
-
Масло сливочное (растопленное) — 50 г
🐠 Начинка:
-
Филе рыбы (лосось, судак, хек) — 300 г
-
Отварной рис — 100 г (по желанию)
-
Лук — 1 шт.
-
Яйцо варёное (по желанию) — 1 шт.
-
Сливочное масло — 30 г
-
Соль, перец
-
Бульон (рыбный или куриный) — 3–4 ст.л. (в середину)
🔪 Приготовление:
-
Тесто:
Разведите дрожжи и сахар в тёплом молоке, оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо, соль, масло, муку — замесите мягкое тесто. Дайте подняться 1 час. -
Начинка:
Мелко нарежьте рыбу, обжарьте лук до мягкости, соедините с рыбой, рисом и яйцом (если используете). Посолите, поперчите. -
Формовка:
Тесто разделите на порции, раскатайте лепёшки. В центр — начинку, края соедините, оставив «окошко» сверху. -
Выпечка:
Уложите на пергамент, дайте постоять 15 минут. Смажьте яйцом. В середину каждой за 10 минут до готовности влейте ложку бульона.
Выпекайте при 180 °C ~25 минут.
🍽 Подача:
Подавайте горячими или тёплыми с бульоном, укропом, горчицей или клюквенным морсом.
