Pastéis de nata — один из главных гастрономических символов Португалии. Эти миниатюрные тарталетки с хрустящей корочкой из слоёного теста и кремовой начинкой из яичных желтков, сливок и ванили были придуманы монахами ещё в XVIII веке. Сегодня их можно найти на каждом углу в Лиссабоне — особенно в легендарной Pastéis de Belém.
📝 Ингредиенты (на 12 тарталеток):
Для основы:
-
Слоёное тесто — 1 упаковка (250–300 г), лучше бездрожжевое
Для крема:
-
Яичные желтки — 5 шт.
-
Сливки 30% — 200 мл
-
Молоко — 150 мл
-
Сахар — 150 г
-
Кукурузный крахмал — 2 ст. ложки
-
Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
-
Цедра лимона (по желанию) — щепотка
-
Корица (для подачи) — по вкусу
👩🍳 Приготовление:
-
Формочки.
Раскатайте тесто и сверните его рулетом. Нарежьте на 12 частей, каждую расплющите и выложите в смазанные формочки для маффинов — получатся красивые спиральки внутри. -
Крем.
В кастрюле смешайте крахмал, молоко и сливки. Подогрейте, постоянно мешая. В миске взбейте желтки с сахаром и ванилью, затем медленно введите в горячую смесь. Варите на слабом огне до загустения, не доводя до кипения. Остудите. -
Сборка.
Разлейте крем по формочкам с тестом на 3/4 высоты. -
Выпечка.
Выпекайте при 220–230°C около 15–18 минут до лёгкой поджаренной корочки и румяных «пятнышек» на креме.
🍽️ Подача:
Подавайте тёплыми, посыпав сахарной пудрой или корицей. Идеально с чашкой кофе, особенно эспрессо (bica по-португальски).
Паштел-де-ната — это не просто пирожное, а португальское солнце в хрустящей оболочке. Аромат ванили, тонкое тесто и мягкая текстура крема — настоящее совершенство в миниатюре.
