Halászlé (произносится халасле) — насыщенная, ярко-красная уха, родом с берегов Дуная и Тисы. Её варят из нескольких видов пресноводной рыбы с добавлением лука и огромного количества венгерской сладкой и острой паприки. Блюдо считается «рыбацким супом» и готовится быстро, на костре или плите, без обжарки и поджарки — всё варится в одном котле.
📝 Ингредиенты (на 4–5 порций):
-
Пресноводная рыба (судак, сазан, карп) — 700–800 г (с костями)
-
Лук — 2 крупные головки
-
Паприка сладкая молотая — 2–3 ст. ложки
-
Паприка острая — по вкусу (0,5–1 ч. ложка)
-
Вода — 1,5 л
-
Соль — по вкусу
-
Помидор (по желанию) — 1 шт.
-
Перец болгарский (по желанию) — 1 шт.
-
(Опционально) Рыбные головы и хребты — для более наваристого бульона
👩🍳 Приготовление:
-
Подготовьте рыбу.
Нарежьте на крупные куски, промойте. Оставьте головы и хребты — из них получится наваристый бульон. -
Основной бульон.
В кастрюле соедините нарезанный лук, паприку, головы/обрезки и воду. Варите 30–40 минут на среднем огне, затем процедите. -
Основная варка.
В процеженный бульон добавьте куски рыбы, соль, (по желанию — нарезанные помидоры и перец). Варите ещё 10–15 минут, пока рыба не станет мягкой. Не перемешивайте, чтобы рыба не распалась.
🍽️ Подача:
Подавайте очень горячей, с белым хлебом или лепёшками. Иногда халасле подают порционно: сначала бульон, потом рыбу отдельно. Венгры часто добавляют немного острого перца прямо в тарелку — для усиления аромата.
Халасле — это насыщенный вкус паприки и рыбы, густой бульон и душа венгерской деревни в каждой ложке.
