Вот рецепт мафе (mafé) – густого орехового рагу родом из Западной Африки (особенно популярно в Сенегале, Мали и Гамбии). В Тунисе его готовят с местными нотками: чаще добавляют специи вроде кориандра и подают с кускусом или рисом.
🥜 Мафе в домашних условиях (по-тунисски)
Ингредиенты:
-
Говядина или курица – 600 г
-
Лук – 2 шт.
-
Морковь – 2 шт.
-
Картофель – 2 шт.
-
Батат или тыква (по желанию) – 150 г
-
Томатная паста – 2 ст.л.
-
Арахисовая паста (натуральная) – 3–4 ст.л.
-
Чеснок – 3 зубчика
-
Острый перец – по вкусу
-
Масло (растительное или арахисовое) – 2–3 ст.л.
-
Соль, чёрный перец
-
Кориандр молотый, зира – по ½ ч.л.
-
Вода или бульон – 700 мл
🔪 Приготовление:
-
Обжарьте мясо
Нарежьте мясо кусками, обжарьте в кастрюле с маслом до золотистости. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, готовьте до мягкости. -
Добавьте пасты и специи
Добавьте томатную и арахисовую пасту, перемешайте, затем влейте воду или бульон. Посолите, поперчите, добавьте специи. -
Тушите овощи
Положите крупно нарезанные овощи. Варите на среднем огне 30–40 минут под крышкой, пока мясо и овощи не станут мягкими, а соус – густым. -
Корректировка
Добавьте воды, если нужно. Соус должен быть насыщенно-ореховым, с лёгкой кислинкой от томата и приятной остротой.
🍚 Подача:
Подаётся с рисом, кускусом или лепёшкой. Украшается свежей кинзой или петрушкой.
