Чувашские блины на сыворотке — это простой и очень домашний вариант традиционной выпечки, который ценят за мягкость, лёгкую кислинку и нежную текстуру. Сыворотка, остающаяся после приготовления творога или сыра, издавна использовалась в чувашской кухне: она делает тесто эластичным, блины — тонкими и не сухими, а вкус — более глубоким и «живым». Такие блины одинаково хороши и со сладкими, и с солёными добавками.
В отличие от блинов на молоке, вариант на сыворотке получается легче и лучше переваривается. Чувашские хозяйки часто пекут их стопками, подавая к столу с мёдом, сметаной, вареньем или растопленным сливочным маслом. Эти блины подходят и для фарширования — они не рвутся и хорошо держат начинку.
Ингредиенты (на 10–12 блинов)
-
Сыворотка — 400 мл
-
Яйца — 2 шт.
-
Мука — 220–250 г
-
Сахар — 1–2 ст. л. (по вкусу)
-
Соль — щепотка
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Сода — ¼ ч. л. (по желанию, для большей мягкости)
Приготовление
-
Жидкая основа.
В миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте сыворотку комнатной температуры и хорошо перемешайте венчиком. -
Тесто.
Постепенно добавляйте муку, добиваясь консистенции жидкой сметаны. Если используете соду, вмешайте её на этом этапе. В конце добавьте растительное масло — оно сделает блины эластичными и предотвратит прилипание. -
Отдых теста.
Дайте тесту постоять 10–15 минут. Это важно: мука полностью набухнет, и блины будут ровными и нежными. -
Выпечка.
Разогрейте сковороду и слегка смажьте её маслом.
Наливайте тесто тонким слоем, распределяя по поверхности.
Выпекайте по 1–1,5 минуты с каждой стороны до лёгкого золотистого оттенка. -
Сборка стопки.
Готовые блины складывайте стопкой, при желании смазывая каждый кусочком сливочного масла.
Подача
Чувашские блины на сыворотке подают горячими или тёплыми.
Они отлично сочетаются с мёдом, сметаной, ягодными соусами, а также с солёными начинками — творогом, сыром, зеленью.
Это простое, экономное и очень душевное блюдо, отражающее традиции чувашской кухни.
