Катык-куллама – густой башкирский суп с мягкой говядиной, широкой домашней лапшой и кисломолочной заправкой. Натуральный йогурт сначала смешивают с горячим бульоном, а после добавления суп не кипятят, чтобы основа осталась гладкой.
Из указанного количества получается около 2,7 л густого супа, то есть 5 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 2 часа |
| Общее время | 2 часа 40 минут |
| Выход | около 2,7 л супа |
| Порции | 5 |
🧺 Ингредиенты
- 650 г мякоти говядины
- 2,5 л воды для бульона
- 150 г репчатого лука
- 2 г чёрного перца горошком
- 1 г лаврового листа
- 12 г соли
- 320 г пшеничной муки
- 50 г куриного яйца
- 80 мл воды для теста
- 350 г густого натурального йогурта
- 10 г чеснока
- 20 г свежего укропа
Одно яйцо среднего размера весит около 50 г без скорлупы. Берите йогурт без сахара, ароматизаторов и загустителей, жирностью не менее 3%.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите говядину в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды и медленно доведите до кипения, тщательно снимая пену.
- Добавьте очищенный лук, перец горошком, лавровый лист и 8 г соли и варите на слабом огне 90 минут до мягкости мяса.
- Смешайте яйцо, 80 мл воды и оставшуюся соль, всыпьте муку и замесите плотное тесто, затем оставьте под крышкой на 15 минут.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–1,5 мм, нарежьте полосками шириной около 1 см и подсушите их 10 минут.
- Достаньте говядину, процедите бульон и нарежьте мясо поперёк волокон небольшими ломтиками.
- Доведите бульон до кипения, стряхните с лапши лишнюю муку и варите её 6 минут, затем верните мясо.
- Размешайте йогурт с 300 мл горячего бульона до однородности, влейте смесь в кастрюлю при постоянном помешивании и прогрейте без кипения.
- Снимите суп с огня, добавьте измельчённый чеснок и укроп, накройте и оставьте на 5 минут перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Говядина мягкая, лапша пропиталась бульоном, но держит форму, а кисломолочная основа равномерная и не разделилась на хлопья и сыворотку.
⚠️ Частые ошибки
- Не кипятите бульон слишком сильно.
- Не оставляйте широкую лапшу слишком толстой.
- Не вливайте холодный йогурт прямо в кастрюлю.
- Не кипятите суп после кисломолочной заправки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте катык-кулламу горячей сразу после приготовления. Быстро охладите остатки и храните в холодильнике не более 24 часов; разогревайте на слабом огне без кипения.
Что приготовить ещё
К супу подойдут татарские перемячи. Другие блюда народов России находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить натуральный йогурт катыком?
Да. Если доступен несладкий катык, используйте его в том же количестве и так же предварительно смешайте с бульоном.
Почему кисломолочная основа свернулась?
Йогурт был слишком холодным или суп закипел после заправки. Сначала темперируйте йогурт и прогревайте очень бережно.
Можно ли использовать готовую лапшу?
Можно взять 250 г широкой яичной лапши. Варите её по инструкции и не добавляйте продукты для теста.
Подойдёт ли баранина вместо говядины?
Да. Возьмите мякоть баранины без лишнего жира и варите до мягкости примерно столько же времени.