Туванга – густой чувашский суп на крепком мясном бульоне. Пшено придаёт ему плотность, картофель и корнеплоды – мягкость, а отварная говядина делает блюдо полноценным сытным обедом.
Из указанного количества получается около 3 л густого супа, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 2 часа |
| Общее время | 2 часа 30 минут |
| Выход | около 3 л супа |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 700 г говядины на кости
- 2,7 л воды
- 140 г пшена
- 450 г картофеля
- 200 г моркови
- 200 г репчатого лука
- 20 г сливочного масла
- 14 г соли
- 2 г чёрного перца горошком
- 1 г лаврового листа
- 20 г свежего укропа
Для насыщенного бульона подойдут говяжьи рёбра или грудинка на кости. Пшено обязательно промойте и обдайте кипятком, чтобы оно не горчило.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения, снимая пену.
- Добавьте половину лука, половину моркови, перец горошком и лавровый лист и варите под неплотной крышкой 80 минут.
- Достаньте мягкое мясо, процедите бульон, отделите говядину от кости и нарежьте кусочками по 2–3 см.
- Промойте пшено до прозрачной воды, обдайте кипятком и всыпьте в кипящий бульон.
- Через 10 минут добавьте картофель, нарезанный кубиками по 2 см, и варите ещё 10 минут.
- Мелко нарежьте оставшиеся лук и морковь и припустите их на сливочном масле 6–7 минут до мягкости.
- Переложите овощи и мясо в суп, добавьте соль и варите 10 минут, пока картофель и пшено не станут мягкими.
- Снимите тувангу с огня, добавьте рубленый укроп и оставьте под крышкой на 10 минут перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко разделяется вилкой, картофель полностью мягкий, пшено раскрылось, но не превратилось в кашу, а суп остаётся густым и текучим.
⚠️ Частые ошибки
- Не допускайте бурного кипения мясного бульона.
- Не кладите непромытое пшено.
- Не переваривайте крупу до кашеобразного состояния.
- Не оставляйте лавровый лист в готовом супе.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте тувангу горячей со свежей зеленью и ржаным хлебом. Быстро охладите остатки и храните в холодильнике не более 48 часов.
Что приготовить ещё
К супу испеките чувашские хуплу. Другие региональные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить тувангу со свининой?
Можно взять свиные рёбра и варить их около 60 минут. Бульон получится жирнее и мягче по вкусу.
Почему пшено горчит?
Крупу недостаточно промыли или не обдали кипятком. Эта короткая обработка удаляет поверхностные вещества, дающие горечь.
Можно ли заменить пшено ячневой крупой?
Да. Используйте такое же количество ячневой крупы, но варите её до добавления картофеля около 15 минут.
Почему суп слишком густой после остывания?
Пшено продолжает впитывать жидкость. При разогреве добавьте немного горячей воды или несолёного бульона.