Шартан — одно из самых самобытных блюд чувашской кухни. Это плотный, сытный рулет из мяса и крупы, который традиционно запекали в печи, а сегодня готовят в духовке. Блюдо сочетает в себе простые деревенские ингредиенты — мясо, лук, специи и крупу (чаще всего пшено или перловку). В результате получается ароматный, плотный и сочный рулет, который удобно резать порционными ломтиками. Он подходит и для горячей подачи, и как холодная мясная закуска.
Особенность шартана — равновесие между мясом и крупой. Крупа впитывает соки, делая рулет нежным и не пересушенным. Это блюдо отлично подходит для праздничного стола, семейных обедов и традиционных застолий в Чувашии.
Ингредиенты (на 6–8 порций)
Для рулета:
-
Свинина (шея или лопатка) — 600–700 г
-
Говядина — 300 г
-
Пшено или перловая крупа — 120 г
-
Лук — 2 шт.
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Паприка или сладкий перец — по желанию
Для запекания:
-
Фольга или рукав
Приготовление
-
Подготовка крупы.
Крупу промойте и отварите до полуготовности.
Пшено — 10–12 минут, перловку — 20 минут.
Важно не доваривать, чтобы она не стала слишком мягкой. -
Мясная основа.
Измельчите мясо через крупную решётку мясорубки или порубите ножом.
Измельчите лук и чеснок.
Добавьте яйцо, соль, перец и специи.
Перемешайте до однородности. -
Соединение начинки.
Вмешайте в мясо тёплую крупу.
Смесь должна быть плотной, но податливой. -
Формирование рулета.
На лист фольги выложите мясную массу и сформируйте плотный рулет.
Заверните, оставив немного места для расширения при нагреве. -
Запекание.
Готовьте в духовке при 180 °C около 60–70 минут.
За 10 минут до готовности можно развернуть фольгу для румяной корочки. -
Остывание и нарезка.
Дайте рулету слегка остыть — так его будет легче нарезать.
Подача
Шартан можно подавать горячим — с картофельным пюре, тушёными овощами, грибным соусом.
В холодном виде его используют как мясную закуску — он хорошо держит форму и режется ровными ломтями.
Это сытное, насыщенное и очень домашнее блюдо, глубоко укоренившееся в чувашских традициях.
