Хуплу – чувашские закрытые пирожки из мягкого дрожжевого теста с сочной мясной начинкой. Смесь говядины и свинины дополняют большим количеством мелко нарезанного лука, а плотный шов удерживает сок во время выпечки.
Из указанного количества получается 12 пирожков, то есть 6 порций по 2 штуки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 1 час 15 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | 1 час 45 минут |
| Выход | 12 печёных пирожков |
| Порции | 6 |
| Температура духовки | 185 °C |
🧺 Ингредиенты
- 250 мл молока
- 5 г сухих быстродействующих дрожжей
- 12 г сахара
- 8 г соли
- 100 г куриных яиц
- 30 мл растительного масла
- 500 г пшеничной муки
- 300 г мякоти говядины
- 200 г свиной лопатки
- 250 г репчатого лука
- 60 мл холодной воды
- 3 г молотого чёрного перца
Два яйца среднего размера весят около 100 г без скорлупы: половина нужна для теста, половина – для смазывания. Не используйте слишком постную свинину.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подогрейте молоко до 35–38 °C, растворите в нём дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут до появления лёгкой пены.
- Добавьте в молоко 50 г яйца, 5 г соли и растительное масло, частями всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
- Вымешивайте тесто 8–10 минут, накройте и оставьте в тепле на 45–50 минут до увеличения почти вдвое.
- Прокрутите говядину и свинину через крупную решётку, очень мелко нарежьте лук и смешайте с мясом, водой, оставшейся солью и перцем.
- Обомните тесто, разделите на 12 равных частей примерно по 75 г и раскатайте каждую в круг диаметром 13–14 см.
- Разложите по заготовкам мясную начинку, соберите края над центром, тщательно защипните и слегка приплюсните пирожки швом вниз.
- Переложите хуплу на противень с пергаментом, оставьте на 15 минут и смажьте оставшимися 50 г взбитого яйца.
- Выпекайте при 185 °C 25–30 минут до золотистой корочки, затем накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Корочка равномерно золотистая, нижняя сторона сухая и пропечённая, а температура мясной начинки в центре достигла не менее 72 °C.
⚠️ Частые ошибки
- Не перегревайте молоко перед добавлением дрожжей.
- Не делайте мясную начинку жидкой.
- Не оставляйте слабые места в защипе теста.
- Не передерживайте небольшие пирожки в духовке.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте хуплу горячими или тёплыми с бульоном, овощами или чаем. Остывшие пирожки храните в холодильнике не более 36 часов и прогревайте в духовке.
Что приготовить ещё
Для холодной мясной закуски приготовьте чувашский шартан. Другие традиционные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли сделать начинку только из говядины?
Можно, но она будет суше. Возьмите говядину с небольшим количеством жира и увеличьте воду до 80 мл.
Почему из пирожков вытек сок?
Шов был защипнут неплотно или пирожки лежали швом вверх. Соединяйте края без муки и кладите заготовки швом вниз.
Можно ли замесить тесто заранее?
Да. После замеса положите его в закрытую посуду и оставьте в холодильнике не более чем на 12 часов, затем согрейте 30 минут.
Как разогреть хуплу без пересушивания?
Слегка сбрызните пирожки водой, накройте фольгой и прогревайте 8–10 минут при 160 °C.
