Кумысный суп – башкирское блюдо с мягкой кисломолочной основой, отварной говядиной и картофелем. Кумыс вводят только после охлаждения бульона и больше не кипятят, чтобы он сохранил вкус и не разделился на хлопья.
Из указанного количества получается около 2,2 л супа, то есть 4 порции.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 1 час 40 минут |
| Общее время | 2 часа 5 минут |
| Выход | около 2,2 л супа |
| Порции | 4 |
🧺 Ингредиенты
- 500 г мякоти говядины
- 1,5 л воды
- 600 мл кумыса из кобыльего молока
- 400 г картофеля
- 1 г лаврового листа
- 2 г чёрного перца горошком
- 10 г соли
- 50 г зелёного лука
- 20 г свежего укропа
- 5 г чеснока
- 2 г молотого чёрного перца
Используйте свежий несладкий кумыс без ароматизаторов. Перед добавлением подержите его 20 минут при комнатной температуре.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения, снимая пену.
- Добавьте лавровый лист, перец горошком и 8 г соли и варите мясо на слабом огне 75–90 минут до мягкости.
- Достаньте говядину, процедите бульон и нарежьте мясо поперёк волокон небольшими кубиками.
- Нарежьте очищенный картофель кубиками по 2 см, положите в бульон и варите 15 минут до мягкости.
- Снимите кастрюлю с огня и остудите бульон с картофелем примерно до 60 °C, чтобы он оставался тёплым, но не обжигал.
- Влейте кумыс тонкой струйкой при постоянном перемешивании и больше не возвращайте суп к кипению.
- Добавьте нарезанную говядину, измельчённый чеснок, оставшуюся соль и молотый перец и перемешайте.
- Всыпьте рубленые зелёный лук и укроп, оставьте суп на 5 минут и подавайте тёплым либо охлаждённым.
✅ Как проверить готовность
Говядина легко разделяется вилкой, картофель мягкий, а кисломолочная основа остаётся однородной, без крупных хлопьев и отделившейся сыворотки.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте сладкий или ароматизированный кумыс.
- Не вливайте холодный кумыс в кипящий бульон.
- Не кипятите суп после кисломолочной заправки.
- Не оставляйте готовое блюдо надолго в тепле.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп слегка тёплым или хорошо охлаждённым. Храните в закрытой посуде в холодильнике не более 24 часов и не кипятите при повторном прогревании.
Что приготовить ещё
Попробуйте также башкирскую катык-кулламу. Другие региональные блюда собраны в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Почему кумыс свернулся?
Бульон был слишком горячим или суп закипел после добавления кумыса. Остужайте основу примерно до 60 °C.
Можно ли приготовить суп с кониной?
Да. Возьмите постную мякоть конины и варите её до мягкости 90–120 минут в зависимости от части туши.
Подают ли кумысный суп холодным?
Да. После приготовления его можно полностью охладить и выдержать в холодильнике около часа.
Можно ли убрать картофель?
Можно, но суп станет заметно легче. В этом случае сократите количество воды примерно на 200 мл.