Башкирский кумысный суп с говядиной и картофелем

Кумысный суп – башкирское блюдо с мягкой кисломолочной основой, отварной говядиной и картофелем. Кумыс вводят только после охлаждения бульона и больше не кипятят, чтобы он сохранил вкус и не разделился на хлопья.

Из указанного количества получается около 2,2 л супа, то есть 4 порции.

Кумыс в горячий суп вводите постепенно при умеренном нагреве: спокойное перемешивание помогает сохранить однородную кисломолочную основу, а короткий отдых под крышкой объединяет вкус бульона и молочного продукта.

⏱️ Краткая памятка

🧺 Ингредиенты

• 500 г мякоти говядины
• 1,5 л воды
• 600 мл кумыса из кобыльего молока
• 400 г картофеля
• 1 г лаврового листа
• 2 г чёрного перца горошком
• 10 г соли
• 50 г зелёного лука
• 20 г свежего укропа
• 5 г чеснока
• 2 г молотого чёрного перца

Используйте свежий несладкий кумыс без ароматизаторов. Перед добавлением подержите его 20 минут при комнатной температуре.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения, снимая пену.
2. Добавьте лавровый лист, перец горошком и 8 г соли и варите мясо на слабом огне 75–90 минут до мягкости.
3. Достаньте говядину, процедите бульон и нарежьте мясо поперёк волокон небольшими кубиками.
4. Нарежьте очищенный картофель кубиками по 2 см, положите в бульон и варите 15 минут до мягкости.
5. Снимите кастрюлю с огня и остудите бульон с картофелем примерно до 60 °C, чтобы он оставался тёплым, но не обжигал.
6. Влейте кумыс тонкой струйкой при постоянном перемешивании и больше не возвращайте суп к кипению.
7. Добавьте нарезанную говядину, измельчённый чеснок, оставшуюся соль и молотый перец и перемешайте.
8. Всыпьте рубленые зелёный лук и укроп, оставьте суп на 5 минут и подавайте тёплым либо охлаждённым.

✅ Как проверить готовность

Говядина легко разделяется вилкой, картофель мягкий, а кисломолочная основа остаётся однородной, без крупных хлопьев и отделившейся сыворотки.

⚠️ Частые ошибки

• Не используйте сладкий или ароматизированный кумыс.
• Не вливайте холодный кумыс в кипящий бульон.
• Не кипятите суп после кисломолочной заправки.
• Не оставляйте готовое блюдо надолго в тепле.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте суп слегка тёплым или хорошо охлаждённым. Храните в закрытой посуде в холодильнике не более 24 часов и не кипятите при повторном прогревании.

Что приготовить ещё

Попробуйте также башкирскую катык-кулламу. Другие региональные блюда собраны в рубрике Русская кухня.