Лхам Лхлу (Lham Lahlou, что переводится как «сладкое мясо») — это изысканное праздничное блюдо алжирской кухни. Его часто подают во время Рамадана, свадеб и торжественных обедов. Баранина или говядина томится в пряном сиропе с сухофруктами, корицей и апельсиновой водой. Это идеальное сочетание солёного и сладкого, типичное для Северной Африки.
📝 Ингредиенты (на 4 порции):
-
Мякоть баранины или говядины — 500 г
-
Чернослив — 150 г
-
Курага — 150 г
-
Изюм — 50 г
-
Сахар — 2–3 ст. ложки (по вкусу)
-
Палочка корицы или 1 ч. ложка молотой
-
Апельсиновая вода (или вода с каплей апельсиновой эссенции) — 2 ст. ложки
-
Щепотка соли
-
Топлёное масло (сман или сливочное) — 2 ст. ложки
-
Обжаренный миндаль или кунжут — для подачи
-
Вода — 500 мл
👩🍳 Приготовление:
-
Обжарьте мясо в глубокой кастрюле с топлёным маслом до лёгкой золотистости.
-
Добавьте воду, соль, корицу и сахар.
Доведите до кипения и тушите мясо под крышкой на слабом огне 45–60 минут (до мягкости). -
Подготовьте сухофрукты.
Промойте чернослив, курагу и изюм. При необходимости — замочите в тёплой воде на 10 минут. -
Добавьте сухофрукты и апельсиновую воду к мясу, когда оно почти готово. Готовьте ещё 15–20 минут до лёгкого загустения соуса.
-
Подача.
Выложите мясо с соусом и фруктами на тарелку, украсьте обжаренным миндалём или кунжутом.
🍽️ Особенности:
-
Лхам Лхлу часто подаётся перед основным блюдом или как отдельное вегетарианское блюдо (без мяса, но с нутом).
-
Его вкус мягкий, медово-цветочный, с лёгкой пряностью — отличный баланс между восточной сладостью и сытной основой.
