Махуджа (Mahdjouba, также встречается как Mehouja или Mhadjeb) — это тонкие лепёшки из манной крупы, начинённые пряной овощной начинкой, обжаренные на сковороде до золотистого цвета. Блюдо родом из алжирского региона Константина и является уличной едой №1 в стране. Оно похоже на микс между блинами и бёреками, но без дрожжей. Подавать махуджу можно как основное блюдо или с лёгким салатом.
📝 Ингредиенты (на 4 лепёшки):
Для теста:
-
Манка средней или мелкой фракции — 2 стакана
-
Вода — около 1 стакана
-
Соль — 1/2 ч. ложки
-
Оливковое или растительное масло — 2 ст. ложки
Для начинки:
-
Репчатый лук — 1–2 шт., мелко нарезать
-
Помидоры — 2–3 шт., натереть или измельчить
-
Перец болгарский (красный/зелёный) — 1 шт., мелко нарезать
-
Чеснок — 1–2 зубчика
-
Томатная паста — 1 ст. ложка
-
Растительное масло — 2 ст. ложки
-
Паприка — 1 ч. ложка
-
Перец чёрный и острый — по вкусу
-
Соль — по вкусу
👩🍳 Приготовление:
-
Тесто.
Смешайте манку, соль и понемногу добавляйте воду, замешивая мягкое, нелипкое тесто. Вымешивайте 10 минут. Оставьте под плёнкой на 30 минут. -
Начинка.
Обжарьте лук с перцем и чесноком, добавьте томаты, пасту и специи. Тушите до густоты. Остудите. -
Формирование.
Разделите тесто на 4 шарика. Каждый раскатайте в тонкий круг, выложите в центр начинку и аккуратно заверните края, формируя квадрат. -
Обжарка.
Жарьте на сухой горячей сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до румяности.
🍽️ Подача:
Махуджу подают горячей, можно с чаем, йогуртом или салатом. Вкус пряной начинки и хрустящей корочки делает это блюдо настоящим комфорт-фудом Северной Африки.
