Ленинградские рыбные котлеты из щуки — классическое блюдо северо-западной русской кухни, тесно связанной с реками, озёрами и рыбацкими традициями региона. Щука издавна считалась одной из самых доступных и уважаемых рыб в Ленинградской области: её ловили в Ладожском и Онежском озёрах, в реках и протоках. Несмотря на суховатость мяса, из щуки умели готовить удивительно нежные и сочные котлеты.
Главная особенность ленинградского варианта — минимум добавок и аккуратная обработка фарша. Здесь не стремятся перебить вкус рыбы специями или сложными соусами. Основная задача — сохранить натуральный щучий вкус, сделав котлеты мягкими. Для этого в фарш обязательно добавляют размоченный белый хлеб или батон и немного молока, а лук используют умеренно.
Такие котлеты чаще всего жарят на сковороде до румяной корочки, а затем доводят под крышкой. В домашних условиях их подают с картофельным пюре, отварным картофелем или рассыпчатой гречкой — простые гарниры подчёркивают вкус рыбы.
Ингредиенты (на 8–10 котлет)
-
Филе щуки — 800 г
-
Белый хлеб или батон — 100 г
-
Молоко — 120 мл
-
Лук репчатый — 1 средний
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Растительное масло — для жарки
-
Панировочные сухари — по желанию
Приготовление
-
Подготовка рыбы.
Филе щуки тщательно осмотрите и удалите мелкие косточки.
Пропустите рыбу через мясорубку один раз. -
Хлебная основа.
Хлеб замочите в молоке на 5–7 минут, затем слегка отожмите.
Добавьте его к рыбному фаршу. -
Фарш.
Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку.
Соедините фарш, хлеб, лук и яйцо.
Посолите и поперчите.
Хорошо вымесите массу до однородности — фарш должен стать вязким и мягким. -
Формирование.
Сформируйте котлеты овальной формы.
При желании обваляйте их в сухарях. -
Жарка.
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Обжаривайте котлеты на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности ещё 5–7 минут.
Подача
Ленинградские рыбные котлеты из щуки подают горячими, со сметаной или сливочным соусом.
Это спокойное, домашнее блюдо без излишеств — именно таким его и задумывала северо-западная кухня.
