Кислый вкус этих щей даёт только квашеная капуста: томатную пасту и свежие помидоры не добавляют. Капусту предварительно томят с бульоном, чтобы она стала мягкой, но сохранила характерную кислинку.
Из указанного количества получается 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 2 часа 20 минут |
| Общее время | 2 часа 45 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Настаивание | 20 минут |
🧺 Ингредиенты
- 900 г говядины на кости
- 2700 мл воды
- 700 г квашеной капусты
- 500 г картофеля
- 180 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 30 мл растительного масла
- 12 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 1 лавровый лист
Попробуйте капусту до приготовления. Очень кислую можно быстро промыть холодной водой, но не вымачивайте её надолго, иначе щи потеряют характерный вкус.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте говядину, положите в кастрюлю, залейте 2700 мл холодной воды и медленно доведите до кипения.
- Снимите пену и варите мясо 90 минут на слабом огне под неплотно закрытой крышкой.
- Отожмите квашеную капусту, положите в отдельную кастрюлю, добавьте 250 мл готовящегося бульона и тушите 30 минут.
- Нарежьте лук мелкими кубиками, морковь соломкой и обжаривайте их на растительном масле 6–7 минут до мягкости.
- Выньте готовое мясо из бульона, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю.
- Добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут после повторного закипания.
- Переложите в кастрюлю капусту и обжаренные овощи, добавьте соль, перец и лавровый лист, варите ещё 20 минут.
- Снимите щи с огня, удалите лавровый лист и оставьте под крышкой на 20 минут перед подачей.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко разделяется вилкой, картофель полностью мягкий, а капуста сохраняет форму, но больше не хрустит.
⚠️ Частые ошибки
- Не солите бульон до добавления квашеной капусты.
- Не кладите капусту одновременно с сырым картофелем.
- Не жарьте лук и морковь до тёмной корочки.
- Не подавайте щи сразу после выключения огня.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте щи горячими со сметаной и ржаным хлебом. В холодильнике они хранятся до 48 часов и на следующий день становятся насыщеннее.
Что приготовить ещё
На второе можно подать новгородский пирог с рыбой и картофелем. Другие традиционные блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить щи со свининой?
Можно использовать свиную лопатку на кости. Бульон получится жирнее, а мясо обычно размягчается немного быстрее говядины.
Нужно ли промывать квашеную капусту?
Только если она слишком кислая или солёная. Умеренно кислую капусту достаточно отжать.
Почему картофель остался твёрдым?
Он варился вместе с кислой капустой с самого начала. Сначала доведите картофель почти до готовности и только затем добавляйте капусту.
Нужна ли томатная паста?
Нет. Новгородский вариант по этому рецепту получает цвет и кислинку от квашеной капусты и готовится без томата.