Щучье филе отличается невысокой жирностью, поэтому в фарш добавляют размоченный в молоке белый хлеб. После обжаривания котлеты недолго прогревают под крышкой, чтобы середина приготовилась без пересушивания корочки.
Из указанного количества получается 10 котлет, по 2 штуки на порцию.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 55 минут |
| Выход | 10 котлет |
| Порции | 5 |
| Доведение под крышкой | 5 минут |
🧺 Ингредиенты
- 800 г филе щуки
- 100 г белого хлеба
- 120 мл молока
- 150 г репчатого лука
- 1 куриное яйцо, около 50 г
- 8 г соли
- 1 г молотого чёрного перца
- 80 г панировочных сухарей
- 60 мл растительного масла
Перед измельчением внимательно проведите пальцами по филе и удалите обнаруженные кости пинцетом. В готовом фарше сделать это будет сложнее.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Осмотрите филе щуки, удалите кожу и оставшиеся мелкие кости, затем обсушите рыбу бумажными полотенцами.
- Срежьте с хлеба грубую корку, залейте мякиш молоком на 7 минут и слегка отожмите, сохранив мягкость.
- Пропустите филе щуки, хлеб и репчатый лук через мясорубку с мелкой решёткой.
- Добавьте яйцо, соль и чёрный перец, вымешивайте фарш 3–4 минуты до вязкости и уберите в холодильник на 15 минут.
- Разделите фарш на 10 равных частей, влажными руками сформуйте овальные котлеты и обваляйте в панировочных сухарях.
- Разогрейте в сковороде 30 мл растительного масла и обжаривайте первые пять котлет по 3–4 минуты с каждой стороны.
- Переложите котлеты на тарелку, влейте оставшееся масло и таким же способом обжарьте вторую партию.
- Верните все котлеты в сковороду, накройте крышкой и прогревайте на слабом огне 5 минут до полной готовности.
✅ Как проверить готовность
Котлеты пружинят при нажатии, внутри нет полупрозрачного фарша, а прозрачный сок выходит без розового оттенка. Безопасная температура в центре – не ниже 63 °C.
⚠️ Частые ошибки
- Не оставляйте мелкие кости в филе.
- Не отжимайте хлеб досуха.
- Не формируйте слишком толстые котлеты.
- Не доводите котлеты на сильном огне.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте котлеты горячими с картофельным пюре или гречкой. Остатки храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте под крышкой с ложкой воды.
Что приготовить ещё
К рыбному обеду подойдёт суп из лосося по-ленинградски. Другие домашние блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить фарш в блендере?
Можно использовать импульсный режим, но не превращайте рыбу в однородную пасту. Небольшая текстура делает котлеты приятнее.
Почему котлеты разваливаются?
Фарш был недостаточно вымешан или не успел охладиться. После добавления яйца добейтесь вязкости и выдержите массу 15 минут.
Обязательно ли использовать панировку?
Нет, но сухари помогают сохранить форму и дают ровную корочку. Без них формируйте котлеты особенно плотно.
Можно ли запечь котлеты?
Можно готовить их около 20 минут при 190 °C, однако корочка будет менее выраженной, чем на сковороде.
