Рыбный суп с крупой – одно из традиционных первых блюд кухни коми, сформированной в суровых северных условиях. Реки и озёра всегда были главным источником пищи, поэтому рыба в рационе занимала особое место. Такой суп варили как повседневное блюдо: он получался сытным, согревающим и простым в приготовлении. В отличие от классической ухи, коми-вариант обязательно включает крупу, которая делает суп более густым и питательным.
Чаще всего используют речную рыбу – щуку, окуня, налима, сига или плотву. Крупу выбирают доступную: перловую, ячневую или пшённую. Специй кладут минимум, чтобы не перебивать естественный вкус рыбы. Такой суп не должен быть прозрачным – он скорее густой, «домашний», с мягким вкусом и насыщенным ароматом бульона.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Рыба речная (целиком или кусками) – 700–900 г
-
Вода – 2,5–3 л
-
Крупа (перловка, ячневая или пшено) – 100–120 г
-
Картофель – 3–4 шт.
-
Лук – 1–2 шт.
-
Морковь – 1 шт.
-
Соль – по вкусу
-
Чёрный перец – по вкусу
-
Лавровый лист – 1 шт.
-
Растительное масло – 1 ст. л.
-
Зелень – по желанию
Приготовление
-
Подготовка рыбы.
Рыбу очистите, выпотрошите и хорошо промойте.
Крупную рыбу нарежьте порционными кусками.
Мелкую можно варить целиком, затем процедить бульон. -
Рыбный бульон.
Залейте рыбу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
Уменьшите огонь и варите 20–25 минут.
Готовую рыбу выньте, бульон при необходимости процедите. -
Крупа и овощи.
Крупу тщательно промойте (перловку желательно предварительно замочить).
В кипящий бульон добавьте крупу и варите 10–15 минут.
Затем добавьте нарезанный картофель, лук и морковь. -
Сборка супа.
Варите до мягкости овощей и крупы.
Рыбу разберите, удалите кости и верните мякоть в суп.
Посолите, добавьте перец и лавровый лист. -
Завершение.
Добавьте немного растительного масла.
Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
Подача
Суп из рыбы с крупой по-коми подают горячим, часто с ржаным хлебом.
Он получается густым, наваристым и хорошо согревает – именно таким его и задумывали в северной кухне.
Это блюдо отражает характер кухни коми: простоту, практичность и уважение к природным дарам.
