В отличие от прозрачной ухи, коми рыбный суп делают более густым и сытным. Перловка разваривается в рыбном бульоне, а уже сваренную мякоть возвращают в самом конце, чтобы она сохранила форму.
Из указанного количества получается около 3 л супа, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 1 час 5 минут |
| Общее время | 1 час 35 минут |
| Выход | 3 л супа |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 800 г речной рыбы
- 3 л воды
- 110 г перловой крупы
- 450 г картофеля
- 180 г репчатого лука
- 120 г моркови
- 15 мл растительного масла
- 12 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
- 1 лавровый лист
- 15 г свежей зелени
Подойдут щука, окунь, сиг или их смесь. Замачивание сокращает время варки перловки; если крупа очень крупная, ей может понадобиться ещё 5–10 минут до добавления картофеля.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промойте перловую крупу, залейте её горячей водой и оставьте на 20 минут, затем воду слейте.
- Очистите и выпотрошите рыбу, удалите жабры, промойте и нарежьте крупные тушки кусками.
- Залейте рыбу холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут на слабом огне.
- Выньте рыбу, процедите бульон, отделите мякоть от костей и временно отложите её.
- Верните бульон на плиту, всыпьте перловку и варите 20 минут после закипания.
- Нарежьте картофель кубиками, лук мелко, морковь кружочками и добавьте овощи вместе с маслом в кастрюлю.
- Добавьте соль, перец и лавровый лист, затем варите суп ещё 18–20 минут до мягкости крупы и картофеля.
- Верните рыбную мякоть в суп, прогрейте 3 минуты, удалите лавровый лист и дайте блюду настояться 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Перловка мягкая, но сохраняет форму, картофель легко разламывается ложкой, а рыбная мякоть остаётся крупными кусочками без костей.
⚠️ Частые ошибки
- Не варите рыбу вместе с перловкой всё время.
- Не оставляйте в бульоне мелкие кости.
- Не добавляйте картофель раньше, чем перловка начнёт размягчаться.
- Не кипятите суп долго после возвращения рыбной мякоти.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп горячим со свежей зеленью и ржаным хлебом. После остывания перловка продолжит впитывать бульон, поэтому при разогреве можно добавить немного воды. Храните до 24 часов.
Что приготовить ещё
Если нужен более лёгкий вариант без крупы, приготовьте пермскую уху из речной рыбы. Другие северные блюда есть в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять пшено вместо перловки?
Можно. Пшено промывают до прозрачной воды и добавляют примерно за 15 минут до готовности овощей, без предварительного замачивания.
Какая рыба лучше подходит для супа?
Подойдёт свежая речная рыба с плотной мякотью: щука, окунь или сиг. Сочетание нескольких видов делает бульон насыщеннее.
Почему перловка осталась твёрдой?
Крупа была недостаточно замочена или ей не хватило времени. Проверьте её мягкость до добавления картофеля и при необходимости продлите варку.
Нужно ли обжаривать лук и морковь?
Нет. В этом варианте овощи варятся прямо в бульоне, а небольшое количество масла добавляется для более округлого вкуса.