Темпура – это традиционное японское блюдо, состоящее из овощей и морепродуктов, обжаренных в лёгком кляре. Вот рецепт приготовления темпуры в домашних условиях:
Ингредиенты:
Для кляра:
- Мука – 200 г
- Крахмал (картофельный или кукурузный) – 50 г
- Ледяная вода – 250 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – щепотка
- Лёд – несколько кубиков
Для начинки:
- Креветки – 10-12 шт.
- Овощи (например, баклажаны, сладкий картофель, морковь, грибы шиитаке, кабачки) – 1-2 шт. каждого типа
- Растительное масло для жарки – 500 мл
Для соуса:
- Соевый соус – 100 мл
- Мирин – 50 мл
- Даши (рыбный бульон) – 100 мл
- Имбирь – 1 ч. ложка (натёртый)
Инструкции:
1. Подготовка ингредиентов:
- Подготовка креветок:
- Очистите креветки, оставив хвостики. Сделайте небольшие надрезы вдоль живота креветки, чтобы она не сворачивалась при жарке.
- Промойте креветки холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
- Подготовка овощей:
- Нарежьте овощи тонкими ломтиками или полосками. Овощи, такие как сладкий картофель или баклажан, можно нарезать кружочками.
2. Приготовление соуса:
- Соус для темпуры:
- В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мирин и даши. Доведите до кипения, затем добавьте натёртый имбирь. Перелейте соус в миску и дайте остыть.
3. Приготовление кляра:
- Кляр:
- В миске взбейте яйцо с ледяной водой. Добавьте к яйцу муку, крахмал и щепотку соли. Быстро перемешайте, оставляя небольшие комочки – это нормально для кляра темпура.
- Чтобы кляр оставался холодным, добавьте несколько кубиков льда.
4. Жарка темпуры:
- Жарка:
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 170-180°C.
- Обмакните креветки и овощи в кляр, стараясь, чтобы они были полностью покрыты, и аккуратно опустите их в горячее масло.
- Жарьте до золотистого цвета, около 2-3 минут с каждой стороны. Овощи могут потребовать немного больше времени.
- Подсушивание:
- Выложите готовую темпуру на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
5. Подача:
- Подача:
- Подавайте темпуру горячей с соусом для макания. Также можно добавить немного натёртого редиса или имбиря к соусу для более насыщенного вкуса.
Темпура отличается хрустящей корочкой и нежной текстурой внутри. Это блюдо прекрасно подходит как закуска или лёгкое основное блюдо!
