Рамен — это традиционный японский суп с лапшой, который сочетает в себе насыщенный бульон, нежную лапшу и различные добавки. Приготовить рамен в домашних условиях вполне возможно, и вот рецепт:
Ингредиенты для бульона:
- Куриные крылья или каркас — 500 г
- Вода — 2 л
- Имбирь — 30 г (нарезанный ломтиками)
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Зелёный лук (перья) — 2-3 шт.
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Мирин (японское сладкое вино) — 2 ст. ложки
- Саке (по желанию) — 2 ст. ложки
- Ламинария (комбу) — 1 кусочек (по желанию)
- Мисо паста (по желанию) — 1-2 ст. ложки
Ингредиенты для начинки:
- Рамен-лапша — 200-300 г (можно купить готовую или использовать тонкую пшеничную лапшу)
- Варёные яйца — 2 шт.
- Свинина (ча-шу) — 200 г (по желанию) или жареная курица
- Нори (листы водорослей) — несколько кусочков
- Кукуруза — 2-3 ст. ложки (по желанию)
- Грибы шиитаке (или другие грибы) — 100 г
- Кунжут — 1 ст. ложка (для посыпки)
- Зеленый лук — для украшения
Инструкции:
1. Приготовление бульона:
- Подготовка:
- Поместите куриные крылья или каркас в большую кастрюлю. Добавьте имбирь, чеснок и перья зелёного лука. Залейте водой и доведите до кипения.
- Снимите пену и уменьшите огонь. Варите на слабом огне 1-1,5 часа.
- Ароматизация:
- Добавьте соевый соус, мирин и саке в бульон. Продолжайте варить ещё 30 минут.
- В конце приготовления можно добавить кусочек ламинарии (комбу) для глубины вкуса или мисо пасту для насыщенности. После этого процедите бульон через сито, удаляя овощи и кости.
2. Приготовление начинки:
- Варка лапши:
- Приготовьте рамен-лапшу по инструкции на упаковке. Обычно её варят в кипящей воде 3-4 минуты, затем промывают под холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
- Свинина (ча-шу):
- Для ча-шу свинину нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Можно использовать свиную шею, плечо или бекон, заранее замаринованный в соевом соусе с мирином.
- Яйца:
- Отварите яйца вкрутую (6-7 минут для мягкого желтка), охладите и разрежьте пополам.
- Овощи и грибы:
- Нарежьте грибы и слегка обжарьте их. Листья нори нарежьте на полоски.
3. Сборка рамена:
- Подача:
- В каждую миску положите порцию лапши. Залейте горячим бульоном.
- Сверху добавьте кусочки свинины или курицы, яйца, грибы, кукурузу, нори и зелёный лук.
- Посыпьте кунжутом и подавайте горячим.
Рамен готов! Приятного аппетита!
