Густой осетинский суп соединяет насыщенный бульон из баранины и мягкую красную фасоль. Предварительное замачивание сокращает варку бобов, а картофель и овощи добавляют только после того, как фасоль почти приготовилась.
Из указанного количества получается около 3 л супа, то есть 6 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 8 часов 20 минут |
| Приготовление | 2 часа 30 минут |
| Общее время | 10 часов 50 минут |
| Выход | около 3 л супа |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 700 г баранины на кости
- 2,7 л воды
- 200 г сухой красной фасоли
- 450 г картофеля
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 10 г чеснока
- 14 г соли
- 3 г молотого чёрного перца
- 20 г свежего укропа
- 20 г свежей петрушки
Для бульона подойдут бараньи рёбра или лопатка на кости. Старой сухой фасоли может понадобиться больше времени для размягчения.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте фасоль большим количеством холодной воды и оставьте на 8 часов, затем промойте и слейте воду.
- Положите баранину в кастрюлю, залейте 2,7 л холодной воды и медленно доведите до кипения, снимая пену.
- Варите баранину на слабом огне 70 минут, затем достаньте, отделите мясо от кости и нарежьте кусочками.
- Всыпьте замоченную фасоль в процеженный бульон и варите 40–50 минут почти до мягкости.
- Нарежьте лук кубиками, морковь кружочками, добавьте в суп и варите 10 минут.
- Положите картофель крупными кубиками, верните баранину, добавьте соль и перец и варите ещё 15–20 минут.
- Добавьте измельчённый чеснок за 5 минут до окончания варки и проверьте мягкость фасоли и картофеля.
- Снимите суп с огня, всыпьте рубленые укроп и петрушку и оставьте под крышкой на 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Баранина легко разделяется вилкой, фасоль мягкая внутри без твёрдого центра, а картофель приготовился, но сохраняет форму.
⚠️ Частые ошибки
- Не варите сухую фасоль без замачивания.
- Не солите фасоль в самом начале варки.
- Не добавляйте картофель раньше времени.
- Не допускайте бурного кипения бульона.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте суп очень горячим со свежим хлебом. Храните в холодильнике до 48 часов; при разогреве при необходимости добавьте немного воды.
Что приготовить ещё
На завтрак приготовьте осетинские сырники. Другие региональные рецепты есть в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать белую фасоль?
Да. Время замачивания и варки останется примерно таким же, но ориентируйтесь на фактическую мягкость бобов.
Почему фасоль осталась твёрдой?
Она могла быть старой, недостаточно замоченной или соприкоснулась с солью слишком рано. Продолжайте варить до мягкости.
Можно ли взять баранину без кости?
Можно, но бульон будет менее насыщенным. Добавьте 200 г бараньих костей и удалите их после варки.
Нужно ли сливать воду после замачивания?
Да. Промойте фасоль и варите её в свежем мясном бульоне.
