Картофджын – осетинский пирог с тонким тестом и обильной картофельно-сырной начинкой. Горячее пюре соединяют с сулугуни, пирог плотно закрывают и выпекают при высокой температуре до мягкой светлой корочки.
Из указанного количества получается один пирог диаметром 30 см, то есть 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 45 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 1 час 10 минут |
| Выход | 1 пирог диаметром 30 см |
| Порции | 8 |
| Температура духовки | 200 °C |
🧺 Ингредиенты
- 280 мл кефира 2,5%
- 500 г пшеничной муки
- 3 г пищевой соды
- 6 г соли
- 15 мл растительного масла
- 700 г картофеля
- 300 г сыра сулугуни
- 60 г сливочного масла
Если сулугуни очень солёный, используйте соль только для теста и воды. Начинка должна быть тёплой и пластичной, но не горячей.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте кефир с содой, 3 г соли и растительным маслом и оставьте на 2 минуты.
- Частями всыпьте муку, замесите мягкое тесто, накройте и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
- Очистите картофель, нарежьте одинаковыми кусками и варите в подсоленной воде около 20 минут до мягкости.
- Слейте воду, разомните картофель с 20 г сливочного масла, добавьте натёртый сулугуни и перемешайте до пластичной начинки.
- Разделите тесто на две неравные части и раскатайте большую часть в круг диаметром около 34 см.
- Перенесите тесто в форму диаметром 30 см, распределите тёплую начинку, накройте вторым пластом и тщательно защипните края.
- Сделайте отверстие для пара и выпекайте пирог при 200 °C 20–25 минут до светло-золотистой корочки.
- Сразу смажьте горячий пирог оставшимся сливочным маслом, накройте полотенцем на 10 минут и нарежьте треугольниками.
✅ Как проверить готовность
Верх пирога слегка подрумянился, нижнее тесто пропеклось, а начинка остаётся мягкой, горячей и однородной.
⚠️ Частые ошибки
- Не делайте тесто жёстким из-за лишней муки.
- Не используйте холодную комковатую начинку.
- Не оставляйте слабые места в защипе.
- Не пропускайте отверстие для пара.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте картофджын горячим с айраном, кефиром или чаем. Храните в холодильнике до 36 часов и прогревайте в духовке под фольгой.
Что приготовить ещё
К пирогу подайте осетинский суп с бараниной и фасолью. Другие рецепты находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить сулугуни?
Можно использовать молодой осетинский сыр умеренной солёности в том же количестве.
Почему пирог порвался?
Начинка была слишком горячей, тесто раскатано слишком тонко или шов оказался слабым.
Зачем смазывать пирог маслом?
Масло смягчает горячую корочку, придаёт аромат и не даёт поверхности высохнуть.
Можно ли приготовить несколько пирогов заранее?
Лучше сформовать их по очереди. Готовый картофджын можно испечь за несколько часов и недолго прогреть перед подачей.
