Осетинский пирог с картошкой и сыром – один из самых любимых и узнаваемых пирогов Осетии. Он называется Картофджын и считается одним из трёх традиционных пирогов, которые подают на праздничный стол. Его особенность – тонкое, нежное тесто и много начинки: мягкой, тёплой, тягучей, с идеальным балансом картофеля и осетинского сыра. Этот пирог любят за сочетание простоты и насыщенного домашнего вкуса, который невозможно спутать ни с чем другим.
Картофджын – пирог, который обязательно едят горячим: начинка становится мягкой и тёплой, а сыр тянется тонкими нитями. После выпечки его обязательно смазывают сливочным маслом – это делает корочку мягкой, ароматной и слегка блестящей.
Ингредиенты (на 1 большой пирог)
Для теста:
-
Кефир – 250–300 мл
-
Мука – 450–550 г
-
Соль – ½ ч. л.
-
Сода – ½ ч. л.
-
Растительное масло – 1 ст. л.
Для начинки:
-
Картофель – 4–5 шт.
-
Осетинский сыр / сулугуни / брынза – 250–300 г
-
Сливочное масло – 20 г
-
Соль – по вкусу (если сыр пресный)
Для смазывания:
-
Сливочное масло – 30–40 г
Приготовление
-
Тесто.
Смешайте кефир, соль, соду и масло. Постепенно добавляйте муку, пока не получите мягкое, эластичное тесто, которое легко раскатывается. Накройте его и оставьте отдыхать 10–15 минут. -
Начинка.
Отварите картофель до мягкости и разомните в пюре. Добавьте сливочное масло и натёртый сыр. Если сыр очень солёный, соль можно не добавлять вовсе. Начинка должна быть мягкой, пластичной и ароматной. -
Формирование пирога.
Разделите тесто на две части – нижнюю (больше) и верхнюю (меньше).-
Раскатайте нижнюю часть в круг диаметром около 30 см.
-
Выложите тёплую начинку ровным толстым слоем.
-
Накройте вторым пластом теста.
-
Аккуратно защипните края.
-
В центре сделайте отверстие для выхода пара – это обязательная часть осетинской технологии.
-
-
Выпекание.
Выпекайте при 200 °C примерно 20–25 минут, пока пирог слегка не зарумянится.
Сразу после духовки щедро смажьте его сливочным маслом.
Подача
Пирог подают горячим, разрезав на крупные треугольники.
Он идеально сочетается с айраном, мацони, чаем или сметаной.
Картофджын – настоящая гордость осетинской кухни: сытный, нежный, тёплый и всегда домашний.
