Черкесская пахлава получается мягче многих тонкослойных вариантов: четыре коржа чередуются с плотной ореховой начинкой. После выпечки ромбы пропитывают горячим медовым сиропом и выдерживают несколько часов.
Из указанного количества получается 24 ромба пахлавы, то есть 12 порций по 2 штуки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 55 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | 1 час 30 минут без пропитки |
| Выход | 24 ромба пахлавы |
| Порции | 12 |
| Температура духовки | 180 °C |
🧺 Ингредиенты
- 480 г пшеничной муки
- 50 г куриного яйца
- 150 г сметаны 20%
- 80 г сливочного масла
- 3 г пищевой соды
- 2 г соли
- 300 г очищенных грецких орехов
- 280 г сахара
- 140 г мёда
- 120 мл воды
- 2 г молотой корицы
Одно яйцо среднего размера весит около 50 г без скорлупы. Орехи должны быть свежими, без горечи и затхлого запаха.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте яйцо, сметану, 50 г растопленного сливочного масла, соду и соль до однородности.
- Частями всыпьте муку, замесите мягкое эластичное тесто, разделите на четыре части и оставьте под крышкой на 20 минут.
- Порубите 260 г грецких орехов ножом, смешайте со 130 г сахара, 20 г мёда и корицей.
- Раскатайте четыре прямоугольных пласта толщиной около 2 мм и уложите первый в форму размером 24 × 28 см.
- Распределите треть начинки, повторите слои и завершите четвёртым пластом теста, затем нарежьте заготовку ромбами.
- Разложите оставшиеся орехи по ромбам и выпекайте пахлаву при 180 °C 25–30 минут до золотистой корочки.
- Смешайте воду с оставшимся сахаром, мёдом и сливочным маслом, доведите до кипения и варите сироп 4 минуты.
- Равномерно полейте горячую пахлаву горячим сиропом, остудите в форме и оставьте пропитываться минимум на 4 часа.
✅ Как проверить готовность
Верхний пласт равномерно золотистый, тесто пропеклось между слоями, а после выдержки сироп впитался и не собирается на дне формы.
⚠️ Частые ошибки
- Не измельчайте орехи до пасты.
- Не раскатывайте коржи до прозрачности.
- Не нарезайте пахлаву после выпечки.
- Не подавайте десерт до завершения пропитки.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте пахлаву комнатной температуры с чаем или кофе. Храните в закрытой посуде в прохладном месте до трёх суток.
Что приготовить ещё
Для несладкой выпечки приготовьте осетинский фыдджын. Другие блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Почему пахлава получилась сухой?
Сиропа было мало, коржи пересушили или десерт разрезали и подали до окончания пропитки.
Можно ли убрать корицу?
Да. Она добавляет аромат, но не влияет на структуру начинки или сиропа.
Почему сироп засахарился?
Его варили слишком долго или перемешивали после закипания. Достаточно четырёх минут слабого кипения.
Можно ли приготовить пахлаву заранее?
Да. На следующий день после пропитки вкус и текстура становятся более цельными.
