Осетинские сырники готовят не из сладкого творога, а из свежего рассольного сыра. Они получаются солоноватыми, мягкими внутри и румяными снаружи, поэтому подходят для завтрака или горячей закуски.
Из указанного количества получается 8 сырников, то есть 4 порции по 2 штуки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | 40 минут |
| Выход | 8 сырников |
| Порции | 4 |
🧺 Ингредиенты
- 400 г осетинского рассольного сыра
- 50 г куриного яйца
- 60 г пшеничной муки
- 2 г соли
- 30 мл растительного масла
- 120 г сметаны 20%
Одно яйцо среднего размера весит около 50 г без скорлупы. Если сыр выраженно солёный, дополнительную соль не добавляйте.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Раскрошите осетинский сыр в миску и разомните вилкой, чтобы не осталось крупных плотных комков.
- Добавьте яйцо и соль и тщательно перемешайте сырную массу до равномерной влажности.
- Всыпьте 40 г муки и перемешайте: масса должна стать пластичной и сохранять форму без растекания.
- Разделите массу на 8 равных частей и влажными руками сформируйте круглые заготовки толщиной около 1,5 см.
- Обваляйте заготовки в оставшейся муке и стряхните излишки, чтобы на поверхности остался тонкий слой.
- Разогрейте половину растительного масла на сковороде и выложите первую партию сырников.
- Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, повторите с оставшимся маслом.
- Переложите сырники на бумажное полотенце на 2 минуты и подавайте горячими со сметаной.
✅ Как проверить готовность
Сырники покрылись ровной золотистой корочкой, сохраняют форму при переворачивании, а середина горячая, мягкая и однородная.
⚠️ Частые ошибки
- Не используйте водянистый рассольный сыр.
- Не добавляйте всю муку внутрь массы.
- Не формируйте слишком толстые сырники.
- Не жарьте на сильном огне.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте сырники горячими со сметаной, зеленью или свежими овощами. Храните в холодильнике до 24 часов и разогревайте на слабом огне.
Что приготовить ещё
Для полноценного обеда приготовьте ставропольский борщ. Другие блюда находятся в рубрике Русская кухня.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить осетинский сыр?
Можно взять молодой сулугуни с умеренной солёностью. Слишком твёрдый выдержанный сыр для этой массы не подходит.
Почему сырники расплываются?
Сыр слишком влажный или масса содержит мало муки. Отожмите сыр и добавьте ещё 10–15 г муки.
Можно ли добавить зелень?
Да. Вмешайте 15 г мелко нарезанного укропа или зелёного лука вместе с яйцом.
Подходят ли эти сырники для сладкой подачи?
Нет, рассольный сыр даёт солёный вкус. Для мёда или варенья лучше использовать вариант из творога.
