В северных регионах, включая Магаданскую область, особенно ценятся наваристые и сытные супы. Перловка — один из традиционных ингредиентов, который хорошо сохраняется, даёт насыщение и отлично сочетается с мясом. Такой суп получается густым, ароматным и идеально подходит для холодного климата.
Ингредиенты:
— Говядина (на кости или мякоть) — 500 г
— Перловая крупа — 100 г
— Картофель — 3–4 шт.
— Морковь — 1–2 шт.
— Лук репчатый — 1 шт.
— Лавровый лист — 1–2 шт.
— Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
— Соль — по вкусу
— Вода — 2–2,5 л
Приготовление:
Перловку желательно заранее замочить в холодной воде на 2–3 часа, а лучше — на ночь. Это сократит время варки и сделает крупу мягче.
Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите около 40–60 минут до мягкости. Для более насыщенного вкуса используйте мясо на кости.
Добавьте в бульон перловку и варите ещё 30–40 минут, пока она не станет мягкой. В процессе можно подливать немного воды, если суп становится слишком густым.
Овощи очистите и нарежьте: картофель — кубиками, морковь — кружками или брусками, лук — мелко. Добавьте их в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем.
Варите суп ещё 20–25 минут до готовности картофеля. В конце посолите по вкусу и перемешайте.
Суп должен получиться густым, с мягкой перловкой и насыщенным мясным вкусом. Перловка слегка набухает и делает текстуру более плотной и «домашней».
Подача:
Подавайте суп горячим, разливая по глубоким тарелкам. При желании можно добавить немного свежей зелени.
В Магаданской области такой суп часто готовят впрок — он хорошо хранится и становится ещё вкуснее на следующий день. Простое сочетание мяса, крупы и овощей делает его универсальным блюдом для повседневного питания.
