Новгородские блины на ржаной муке — один из самых древних вариантов русских блинов, сохранившийся в северо-западных регионах. В Новгородской земле рожь издавна была основной зерновой культурой, поэтому именно ржаная мука лежала в основе повседневной выпечки. Такие блины пекли не ради праздника, а как обычную домашнюю еду, особенно в холодное время года.
В отличие от привычных пшеничных блинов, новгородские ржаные блины получаются более плотными, с выраженным хлебным вкусом и лёгкой кислинкой. Их редко делали тонкими — чаще это были блины средней толщины, хорошо насыщавшие и долго сохранявшие тепло. Тесто традиционно замешивали на воде, простокваше или сыворотке, иногда с добавлением небольшого количества пшеничной муки для эластичности.
Ингредиенты (на 10–12 блинов)
-
Ржаная мука — 250 г
-
Пшеничная мука — 50–70 г
-
Вода, простокваша или сыворотка — 500 мл
-
Яйца — 2 шт.
-
Соль — ½ ч. л.
-
Сахар — 1 ст. л. (по желанию)
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Сода — ½ ч. л.
Приготовление
-
Основа теста.
В глубокой миске смешайте ржаную и пшеничную муку.
Добавьте соль и сахар.
Влейте половину жидкости и хорошо размешайте, чтобы не было комков. -
Добавление яиц.
Введите яйца и тщательно перемешайте.
Постепенно добавьте оставшуюся жидкость, добиваясь консистенции густых сливок. -
Разрыхление.
Добавьте соду и растительное масло.
Перемешайте и оставьте тесто на 10–15 минут — за это время ржаная мука набухнет. -
Жарка блинов.
Хорошо разогрейте сковороду и слегка смажьте её маслом.
Выпекайте блины на среднем огне, выливая тесто небольшими порциями.
Жарьте до появления румяной корочки с обеих сторон. -
Готовность.
Готовые блины складывайте стопкой и при желании смазывайте сливочным маслом.
Подача
Новгородские блины на ржаной муке подают горячими или тёплыми.
Их едят с мёдом, сметаной, солёной рыбой, грибами или просто с молоком.
Это блюдо отражает характер новгородской кухни — сдержанный, хлебный и основательный.
