Суп шуртань — одно из традиционных первых блюд мордовской кухни. Это сытный, густой и наваристый суп, который готовили в деревнях как основное блюдо на обед. Шуртань сочетает в себе мясной бульон, картофель и простые овощи, а его вкус строится не на специях, а на качестве мяса и медленном приготовлении. Такой суп хорошо насыщает и особенно ценился в холодное время года.
В классическом варианте для шуртани используют свинину или говядину на кости, реже — баранину. Картофель нарезают крупно, чтобы он не разваривался полностью, а лишь загущал бульон. В некоторых деревнях часть картофеля разминают прямо в кастрюле — так суп становится ещё более густым. Шуртань относится к «деревенским» супам: простым, плотным и очень домашним.
Ингредиенты (на 5–6 порций)
-
Мясо на кости (свинина или говядина) — 700–900 г
-
Картофель — 4–5 шт.
-
Лук — 1–2 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Вода — 2,5–3 л
-
Соль — по вкусу
-
Чёрный перец — по вкусу
-
Лавровый лист — 1 шт.
-
Растительное масло — 1 ст. л.
-
Зелень — по желанию
Приготовление
-
Мясной бульон.
Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, уменьшите огонь и варите 1,5–2 часа до мягкости мяса.
Бульон должен получиться насыщенным и прозрачным. -
Подготовка овощей.
Лук мелко нарежьте, морковь — кружочками или соломкой.
При желании слегка обжарьте их на растительном масле — в некоторых вариантах этот шаг пропускают. -
Добавление картофеля.
Картофель очистите и нарежьте крупными кусками.
Добавьте его в кипящий бульон и варите 15 минут. -
Сборка супа.
Добавьте лук и морковь, посолите, положите лавровый лист и перец.
Варите ещё 15–20 минут до мягкости картофеля. -
Финальный этап.
Достаньте мясо, нарежьте крупными кусками и верните в кастрюлю.
По желанию разомните часть картофеля прямо в супе — так шуртань станет гуще.
Добавьте зелень и снимите с огня.
Подача
Суп шуртань подают горячим, с ржаным хлебом или домашними лепёшками.
Он получается густым, наваристым и очень сытным — типичное блюдо мордовской кухни, простое по составу, но богатое по вкусу.
