Ормо-кебаб — это традиционное блюдо киргизской кухни, которое представляет собой мясо, тушёное или запечённое с овощами в собственном соку. В отличие от привычного шашлыка, ормо-кебаб не жарят на открытом огне, а томят в закрытой посуде, чаще всего в казане или в духовке. Благодаря этому мясо получается очень мягким и сочным, а овощи пропитываются ароматами специй.
Ингредиенты:
-
Баранина или говядина — 700 г
-
Лук репчатый — 3 шт.
-
Картофель — 4–5 шт.
-
Помидоры — 3 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Болгарский перец — 2 шт.
-
Чеснок — 3–4 зубчика
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Зира, кориандр, чёрный перец — по вкусу
-
Соль — по вкусу
-
Масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление
-
Подготовка мяса. Нарежьте мясо средними кусочками, посолите и приправьте специями. Можно слегка обжарить для усиления вкуса, но в классике мясо кладут сырым.
-
Овощи. Лук нарежьте кольцами, картофель — кружочками, морковь и перец — соломкой, помидоры — дольками.
-
Укладка в казан. На дно положите немного масла и слой лука. Затем чередуйте мясо и овощи: картофель, морковь, перец, помидоры. Между слоями добавляйте специи и лавровый лист. Сверху положите чеснок.
-
Томление. Казан накройте крышкой и готовьте на слабом огне 1,5–2 часа. Если готовите в духовке — при 180 °C около 1,5 часов.
-
Подача. Ормо-кебаб подают прямо в казане или в глубокой тарелке, посыпав свежей зеленью.
Советы
-
Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь баранины и говядины.
-
Иногда добавляют немного курдючного сала — оно делает блюдо ароматнее.
-
Ормо-кебаб особенно вкусен на следующий день, когда мясо и овощи ещё сильнее пропитываются ароматами.
Ормо-кебаб — это блюдо, которое прекрасно передаёт дух киргизской кухни: простое в приготовлении, но насыщенное вкусом и ароматами Востока.
