Заготовка корнишонов производится обыкновенно с 20-го июля по 6-е августа, то есть пока еще нет заморозков, которые вредно влияют на их вкус, а также и цвет.
Собрав корнишоны, не промывая их, слегка пересыпать мелко солью и оставить в таком виде на двое суток, в холодном месте. Солью пересыпаются корнишоны для того, чтобы они сохранили свой цвет и приобрели известную крепость. Для более лучшего цвета прибавляют даже в соль немного соды (на горсть соли 1 чайную ложку соды). По прошествии двух суток вынуть их из соли и отсушить на чистом полотенце, не обмывая в воде, потому что они от воды, вследствие своей нежности, скоро портятся. Затем сложить в стеклянные банки, пересыпая перцем и лавровым листом и залить отваром столового уксуса. Последний нужно вскипятить 1 раз, прибавив на одну бутылку уксуса 1 столовую ложку соли. Уксус кипятить под крышкой для того, чтобы он не испарялся и не уменьшался в своем количестве. Заливать нужно остывшим уксусом, чтобы с корнишонов не сошла кожица. Залив уксусом, закупорить банки пробками, предварительно распаренными в кипятке, завязать пузырем и сохранять в холодном сухом месте. Банки для корнишонов берутся такие же, как и для всяких других заготовок, то есть стеклянные с узеньким горлышком.
