Мелкие баклажаны помыть, нарезать кружками, посолить, положить под гнет на 15 минут. Отжать сок, поджарить баклажаны на подсолнечном масле без муки. Отдельно пережарить лук и помидоры, всё в равных количествах или в соотношении 2:1:1. Всё смешать в сотейнике, добавить лавровый лист, рубленый чеснок. Тушить 5-10 минут. Кипящую массу разложить по горячим банкам. Далее — по общим правилам консервирования.
Так же делают соте из кабачков.
