Лобио — это традиционное грузинское блюдо из фасоли, чаще всего красной, с ароматными специями, травами и орехами. Название происходит от грузинского слова “ლობიო”, означающего «фасоль». Лобио бывает разным: тёплым, холодным, густым или супообразным — но всегда насыщенным и пряным.
🫘 Ингредиенты (на 4 порции):
-
Красная фасоль (сухая) — 300 г
-
Репчатый лук — 1–2 шт.
-
Чеснок — 3–4 зубчика
-
Кинза (свежая) — 1 пучок
-
Орехи грецкие (по желанию) — 50–70 г
-
Уксус винный или яблочный — 1 ст. ложка
-
Соль, чёрный перец — по вкусу
-
Молотая кинза, уцхо-сунели — по 1 ч. ложке
-
Острый перец — по вкусу
-
Лавровый лист — 1–2 шт.
-
Масло (растительное или ореховое) — для жарки и заправки
🧑🍳 Приготовление:
1. Замочите фасоль:
-
Сухую фасоль замочите в холодной воде на 6–8 часов или на ночь.
-
Промойте и варите в чистой воде с лавровым листом до готовности (около 1–1.5 часов), не соля в начале.
2. Приготовьте зажарку:
-
Нарежьте лук и обжарьте до золотистости.
-
Добавьте специи, чеснок, немного острого перца, размятые орехи.
-
При желании добавьте немного отвара фасоли для сочности.
3. Смешайте:
-
Слейте фасоль, оставив немного отвара.
-
Часть фасоли можно размять в пюре.
-
Смешайте фасоль с зажаркой, приправьте солью, перцем и уксусом.
-
Добавьте мелко нарезанную кинзу и перемешайте.
🍽️ Подача:
-
Подавайте горячим или холодным — вкус раскрывается даже на следующий день.
-
Идеально сочетается с кукурузной лепёшкой мчади, маринованными овощами, солёными огурцами или сыром сулугуни.
-
Можно добавить немного свежего лука сверху или украсить гранатовыми зёрнами.
📌 Факт:
В Грузии говорят, что хорошее лобио — это то, что приготовлено «с душой». В каждой семье — свой рецепт, и даже вид фасоли может меняться от региона к региону.
