Кайзершмаррн – это легендарный австрийский десерт, «императорский омлет», названный в честь Франца Иосифа I. Это пышные, слегка рваные блинчики, карамелизированные и посыпанные сахарной пудрой. Подаются с вареньем, сливами, яблочным муссом или изюмом.
🥞 Ингредиенты (на 2 порции):
-
Яйца – 3 шт.
-
Молоко – 150 мл
-
Мука – 100 г
-
Сахар – 2 ст. ложки
-
Щепотка соли
-
Ванильный сахар или экстракт – по вкусу
-
Изюм (по желанию) – 2 ст. ложки (можно замочить в роме)
-
Сливочное масло – для жарки
-
Сахарная пудра – для посыпки
-
Вишнёвый или сливовый джем – для подачи
🔪 Приготовление:
-
Подготовка теста:
-
Отделите белки от желтков.
-
В миске взбейте желтки с молоком, мукой, сахаром и ванилью.
-
В другой миске взбейте белки с щепоткой соли до пиков.
-
Аккуратно вмешайте белки в тесто.
-
-
Жарка:
-
Растопите сливочное масло на сковороде.
-
Вылейте всё тесто и жарьте на среднем огне 2–3 минуты до золотистой корочки снизу.
-
Посыпьте изюмом (если используете).
-
Переверните целиком или порвите на куски и продолжайте жарить, пока всё не станет золотистым и слегка хрустящим.
-
-
Карамелизация (по желанию):
-
Посыпьте немного сахара на сковороду и слегка поджарьте до карамельного покрытия.
-
🍇 Подача:
-
Подавайте кайзершмаррн тёплым, посыпав сахарной пудрой.
-
Идеальное сопровождение – сливовый соус, яблочное пюре или вишнёвый джем.
-
В Австрии его подают и как десерт, и как основное блюдо в кафе.
📝 Интересный факт:
Слово «Schmarrn» можно перевести как «ерунда» или «каша-малаша», но в контексте кухни – это «рваное тесто». В сочетании с императорским статусом – это «вкуснейшая ерунда»!
