Тафельшпиц ( Tafelspitz ) – это классическое австрийское блюдо, которое было любимым у императора Франца Иосифа. Оно представляет собой нежную говядину, медленно отваренную в бульоне с овощами, и подаётся с картофелем, яблочно-хреновым соусом и зелёным соусом из шпината.
Основу вкуса создают яблоки, лавровый лист, говядина. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 180 минут |
| Общее время | 205 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 898 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Говядина, тафельшпиц – 1,1 кг
- Морковь – 2 шт.
- Сельдерей – 1 стебель
- Репчатый лук – 1 шт. (разрезать и обжечь на сковороде без масла до чёрноты)
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец горошком – 5,5 шт.
- Соль – 10 г
- Вода – около 2,75 л
- Молодой картофель – 500 г
- Зелень (петрушка, укроп) – 20 г
- Сливочное масло – 10 г
- Яблоко (кисло-сладкое) – 2 шт.
- Хрен, свеженатёртый – 2,5 ст. л.
- Сливочное масло – 1 ч. л.
- Сахар, лимонный сок – 10 г
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Отмерьте все продукты для блюда «Тафельшпиц в домашних условиях» и подготовьте посуду до начала нагрева.
- Положите мясо в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену.
- Добавьте нарезанные овощи, специи и соль.
- Варите на слабом огне 2,5–3 часа , пока мясо не станет очень мягким.
- Достаньте мясо, нарежьте на порции.
- Отварите в мундире, затем очистите и подавайте с маслом и зеленью.
- Яблоки очистите, натрите на тёрке и потушите в сливочном масле.
- Добавьте хрен, немного сахара и лимонного сока – по вкусу.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
- Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревайте одну порцию без бурного кипения.
❓ Частые вопросы
Как понять, что тафельшпиц в домашних условиях готово?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Остатки быстро охладите и храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток. Разогревайте одну порцию без бурного кипения.
