Тафельшпиц (Tafelspitz) – это классическое австрийское блюдо, которое было любимым у императора Франца Иосифа. Оно представляет собой нежную говядину, медленно отваренную в бульоне с овощами, и подаётся с картофелем, яблочно-хреновым соусом и зелёным соусом из шпината.
🥩 Ингредиенты (на 4 порции):
Для мяса и бульона:
-
Говядина (тафельшпиц или лопатка, грудинка) – 1–1,2 кг
-
Морковь – 2 шт.
-
Сельдерей – 1 стебель
-
Репчатый лук – 1 шт. (разрезать и обжечь на сковороде без масла до чёрноты)
-
Лавровый лист – 2 шт.
-
Перец горошком – 5–6 шт.
-
Соль – по вкусу
-
Вода – около 2,5–3 л
Для гарнира:
-
Молодой картофель – 500 г
-
Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу
-
Масло сливочное – для подачи
Для яблочно-хренового соуса:
-
Яблоко (кисло-сладкое) – 2 шт.
-
Хрен (свеженатёртый или готовый) – 2–3 ст. ложки
-
Сливочное масло – 1 ч. ложка
-
Сахар, лимонный сок – по вкусу
👨🍳 Приготовление:
1. Бульон и мясо:
-
Положите мясо в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену.
-
Добавьте нарезанные овощи, специи и соль.
-
Варите на слабом огне 2,5–3 часа, пока мясо не станет очень мягким.
-
Достаньте мясо, нарежьте на порции.
2. Картофель:
-
Отварите в мундире, затем очистите и подавайте с маслом и зеленью.
3. Яблочно-хреновый соус:
-
Яблоки очистите, натрите на тёрке и потушите в сливочном масле.
-
Добавьте хрен, немного сахара и лимонного сока – по вкусу.
🥄 Подача:
Тафельшпиц подают на подогретом блюде:
-
С картофелем,
-
яблочно-хреновым соусом,
-
варёными овощами из бульона,
-
и часто с зелёным шпинатным пюре.
📝 Интересный факт:
Тафельшпиц считается символом венской кухни. В лучших ресторанах Вены его подают как полноценный обряд: сначала бульон, затем мясо с гарнирами и соусами.
