Винер шницель (нем. Wiener Schnitzel) – это тонко отбитый кусочек телятины, обжаренный в хрустящей золотистой панировке. Это блюдо является настоящей визитной карточкой Австрии, особенно Вены, и подаётся с лимоном, картофельным салатом или жареным картофелем.
🥩 Ингредиенты (на 2 порции):
-
Телятина (вырезка или оковалок) – 2 куска по 150–200 г
-
Яйца – 2 шт.
-
Мука – 1/2 стакана
-
Панировочные сухари (желательно свежие) – 1 стакан
-
Соль, чёрный перец – по вкусу
-
Растительное масло (или смесь масла и сливочного жира) – для жарки
-
Лимон – для подачи
🔪 Приготовление:
-
Отбивание:
Каждый кусок телятины оберните пищевой плёнкой и тщательно отбейте до толщины 4–5 мм. Посолите и поперчите. -
Панировка:
Подготовьте 3 тарелки: с мукой, взбитыми яйцами и сухарями.
Обваляйте мясо сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Не прижимайте панировку слишком сильно – она должна быть воздушной. -
Жарка:
Разогрейте много масла (шницель должен почти «плавать» в нём) до 180°C.
Обжаривайте шницель по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
Выложите на бумажные полотенца.
🍋 Подача:
-
Подаётся с долькой лимона (выжимают перед едой),
-
Традиционные гарниры: картофельный салат, петрушечный картофель, жареный картофель, брусничный соус.
📝 Интересный факт:
Согласно австрийской традиции, только шницель из телятины может называться Wiener Schnitzel. Шницели из свинины или курицы называются просто Schnitzel vom Schwein и Schnitzel vom Huhn.
