Винер шницель (нем. Wiener Schnitzel ) – это тонко отбитый кусочек телятины, обжаренный в хрустящей золотистой панировке. Это блюдо является настоящей визитной карточкой Австрии, особенно Вены, и подаётся с лимоном, картофельным салатом или жареным картофелем.
Основу вкуса создают чёрный перец, панировочные сухари, яйца. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | 45 минут |
| Выход | 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 664 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.
🧺 Ингредиенты
- Телятина, вырезка – 2 куска по 175 г
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 1/2 стакана
- Панировочные сухари (желательно свежие) – 1 стакан
- Соль, чёрный перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
- Растительное масло, – 80 мл для жарки
- Лимон – 10 г
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Отбивание: Каждый кусок телятины оберните пищевой плёнкой и тщательно отбейте до толщины 4–5 мм.
- Посолите и поперчите.
- Панировка: Подготовьте 3 тарелки: с мукой, взбитыми яйцами и сухарями.
- Обваляйте мясо сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях.
- Не прижимайте панировку слишком сильно – она должна быть воздушной.
- Жарка: Разогрейте много масла (шницель должен почти «плавать» в нём) до 180°C .
- Обжаривайте шницель по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
- Выложите на бумажные полотенца.
✅ Как проверить готовность
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Как сохранить правильную текстуру
Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.
⚠️ Частые ошибки
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.
- Не заменяйте сразу несколько основных продуктов: это меняет влажность, время и итоговую текстуру блюда.
- Не добавляйте всю соль до уваривания жидкости: окончательно выровняйте вкус в конце приготовления.
Подача и хранение
Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
❓ Частые вопросы
Как понять, что винер шницель в домашних условиях готово?
Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Основные продукты можно отмерить и подготовить заранее. Финальный нагрев лучше выполнить ближе к подаче, а полностью готовое блюдо хранить только в холодильнике.
Можно ли менять основные продукты?
Можно, но после замены меняются калорийность, время и итоговая текстура. Для первого приготовления используйте указанный состав, а крупные замены пересчитывайте отдельно.
Как хранить остатки?
Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.
