Кускус – одно из самых знаковых блюд Северной Африки, особенно в Алжире. Это не просто гарнир, а полноценное блюдо с соусом, овощами и мясом. Его готовят в пятницу, на праздники или когда вся семья собирается за одним столом. В алжирской версии кускус часто сочетают с бараниной или курицей и тушёными овощами в томатном бульоне с восточными специями.
📝 Ингредиенты (на 4 порции):
Для кускуса:
-
Крупа кускус – 2 стакана
-
Вода – 2 стакана
-
Соль – 1/2 ч. ложки
-
Оливковое масло или сливочное – 2 ст. ложки
Для соуса и овощей:
-
Мясо (баранина, курица или говядина) – 500 г
-
Репчатый лук – 1 крупная луковица
-
Морковь – 2 шт.
-
Кабачок или тыква – 1 шт.
-
Нут (замоченный) – 1/2 стакана
-
Помидоры – 2 шт. или томатная паста – 1 ст. ложка
-
Оливковое масло – 2 ст. ложки
-
Паприка – 1 ч. ложка
-
Куркума – 1/2 ч. ложки
-
Корица – щепотка
-
Кориандр – 1 ч. ложка
-
Соль, перец – по вкусу
-
Вода или бульон – 1–1,5 л
👩🍳 Приготовление:
-
Приготовьте овощи и мясо.
В кастрюле с маслом обжарьте мясо и лук. Добавьте специи, томаты и нут. Залейте водой, тушите 30 минут. Добавьте морковь, а через 10 минут – кабачки/тыкву. Готовьте до мягкости. -
Подготовьте кускус.
Выложите крупу в миску, посолите, сбрызните маслом и залейте кипятком. Накройте на 10 минут. Затем взрыхлите вилкой. -
Сборка.
Кускус выложите горкой, сверху распределите овощи и мясо. Полейте соусом.
