Коми-шаньги с картофелем в домашних условиях

Коми-шаньги — одно из самых узнаваемых блюд традиционной кухни народа коми. Это открытые лепёшки из дрожжевого или пресного теста с густой картофельной начинкой. Шаньги издавна пекли в деревнях как повседневную еду: они были сытными, простыми в приготовлении и хорошо хранились. В Коми шаньги часто заменяли хлеб и подавались как самостоятельное блюдо — с молоком, чаем или супами.

От уральских и северорусских вариантов коми-шаньги отличаются плотным тестом и очень щедрой начинкой. Картофель для начинки разминают в густое пюре, нередко с добавлением молока, сливочного масла или сметаны. Начинку выкладывают толстым слоем, а края теста оставляют открытыми — именно это придаёт шаньгам характерный внешний вид.

Ингредиенты (на 8–10 шанег)

Для теста:

  • Молоко или вода — 250 мл

  • Дрожжи сухие — 1 ч. л.

  • Сахар — 1 ст. л.

  • Соль — ½ ч. л.

  • Растительное масло — 2 ст. л.

  • Мука — 450–550 г

Для начинки:

  • Картофель — 5–6 шт.

  • Молоко — 50–70 мл

  • Сливочное масло — 30–40 г

  • Соль — по вкусу

Для смазывания:

  • Сметана или растопленное сливочное масло

Приготовление

  1. Тесто.
    Подогрейте молоко или воду до тёплого состояния.
    Растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут.
    Добавьте соль, масло и постепенно вмешайте муку.
    Замесите мягкое, эластичное тесто.
    Накройте и оставьте подходить на 40–60 минут.

  2. Картофельная начинка.
    Картофель отварите до мягкости.
    Разомните в пюре, добавив горячее молоко, сливочное масло и соль.
    Начинка должна быть густой, но пластичной — не жидкой.

  3. Формирование шанег.
    Тесто разделите на небольшие шарики.
    Каждый раскатайте в лепёшку диаметром 10–12 см.
    Выложите картофельную начинку в центр, оставив бортик по краям.

  4. Выпекание.
    Выложите шаньги на противень.
    Выпекайте при 180 °C 20–25 минут, пока тесто не подрумянится.

  5. Финальный штрих.
    Горячие шаньги смажьте сметаной или сливочным маслом.

Подача

Коми-шаньги подают горячими или тёплыми.
Их едят с молоком, простоквашей, чаем или как дополнение к первым блюдам.
Это плотная, сытная и очень домашняя выпечка, точно передающая характер кухни Коми — северной, простой и основательной.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ