Удмуртская каша с молоком и маслом — одно из самых базовых и в то же время значимых блюд удмуртской кухни. Это не просто завтрак или гарнир, а важная часть традиционного рациона, связанная с понятием достатка, тепла и домашнего уюта. Кашу готовили с раннего утра, подавали детям, взрослым и обязательно — гостям. В удмуртской культуре горячая молочная каша символизировала заботу и благополучие семьи.
Чаще всего для такой каши использовали пшено, овсяную или ячневую крупу. В деревенском варианте кашу варили медленно, на слабом огне или в печи, чтобы она получалась густой, разваренной и особенно ароматной. Обязательный элемент — сливочное масло, которое добавляли щедро, не жалея: именно оно делало кашу сытной и насыщенной.
Ингредиенты (на 4 порции)
-
Крупа (пшено, овсяная или ячневая) — 150 г
-
Молоко — 700 мл
-
Вода — 300 мл
-
Соль — щепотка
-
Сахар — 1–2 ст. л. (по желанию)
-
Сливочное масло — 40–60 г
Приготовление
-
Подготовка крупы.
Крупу тщательно промойте.
Пшено рекомендуется дополнительно ошпарить кипятком, чтобы убрать возможную горечь. -
Начальный этап.
В кастрюле с толстым дном доведите воду до кипения.
Всыпьте крупу и варите на слабом огне 10–15 минут, пока она не начнёт развариваться. -
Добавление молока.
Влейте тёплое молоко, добавьте соль и сахар (если используете).
Уменьшите огонь до минимального и варите, периодически помешивая, ещё 15–20 минут.
Каша должна стать густой и однородной. -
Масло и «отдых».
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, накройте крышкой.
Дайте каше настояться 10 минут — за это время она станет особенно нежной.
Подача
Удмуртскую кашу подают горячей, часто прямо из кастрюли.
Сверху кладут дополнительный кусочек сливочного масла.
Иногда подают с мёдом, ягодами или вареньем, но классический вариант — без добавок, чтобы сохранить чистый вкус молока и крупы.
Это простое, тёплое и очень основательное блюдо полностью отражает характер удмуртской кухни — спокойной, сытной и глубоко домашней.
