Плов занимает особое место в туркменской кухне и является одним из главных праздничных блюд. Его готовят в больших казанах для всей семьи и гостей. В туркменском варианте особое внимание уделяется мясу (часто используют баранину) и сочетанию специй. Добавление барбариса придаёт плову кислинку и делает вкус более ярким и выразительным.
Ингредиенты:
-
Рис (лучше длиннозёрный) — 500 г
-
Баранина — 600 г
-
Лук репчатый — 2 шт.
-
Морковь — 3–4 шт.
-
Барбарис сушёный — 2 ст. л.
-
Чеснок — 1 головка
-
Масло хлопковое или растительное — 100 мл
-
Зира, соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление
-
Рис. Хорошо промойте рис в нескольких водах, замочите на 30–40 минут.
-
Мясо. Нарежьте баранину кусочками. В казане разогрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
-
Овощи. Добавьте нарезанный лук, обжарьте до прозрачности. Затем положите морковь, нарезанную соломкой, и тушите вместе с мясом.
-
Специи. Посолите, добавьте зиру, чёрный перец и барбарис. Всё перемешайте.
-
Рис и вода. Выложите сверху рис ровным слоем. Аккуратно залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см.
-
Чеснок. В центр воткните целую головку чеснока.
-
Томление. Варите на среднем огне до испарения воды. Затем накройте крышкой и готовьте ещё 20 минут на слабом огне.
-
Подача. Готовый плов аккуратно перемешайте и выложите на большое блюдо. Сверху украсьте дополнительным барбарисом и зеленью.
Советы
-
В Туркменистане плов нередко готовят на курдючном жире — это делает его вкус более насыщенным.
-
Чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его до конца приготовления.
-
Плов вкуснее, если дать ему настояться 10–15 минут под крышкой.
Плов с барбарисом по-туркменски — это сытное и ароматное блюдо, которое собирает за столом всю семью и подчёркивает богатство восточной кулинарной традиции.
