Масаман карри — это традиционное тайское блюдо с мягким и ароматным вкусом, в основе которого кокосовое молоко, специи и картофель. Это блюдо сочетает в себе индийские и тайские кулинарные традиции.
Ингредиенты:
Для пасты масаман карри:
- Чили (сушёные) — 2-3 шт.
- Лук — 1 шт. (мелко нарезанный)
- Чеснок — 3 зубчика
- Лимонная трава — 1 стебель (мелко нарезанный)
- Имбирь (или галангал) — 1 кусочек (2-3 см, нарезанный)
- Корица — 1 палочка
- Кардамон — 2-3 шт.
- Зёрна кориандра — 1 ч. ложка
- Кунжутное масло — 1 ст. ложка (для обжарки)
Для карри:
- Говядина или курица — 500 г (нарезанная кубиками)
- Картофель — 2-3 шт. (нарезанный кубиками)
- Кокосовое молоко — 400 мл
- Лук — 1 шт. (нарезанный кольцами)
- Арахис — 50 г (жареный, для подачи)
- Рыбный соус — 2 ст. ложки
- Пальмовый сахар (или обычный) — 1 ст. ложка
- Тамариндовая паста — 1 ст. ложка (по вкусу)
- Лавровый лист — 2-3 шт.
Инструкции:
1. Приготовление пасты масаман карри:
- Обжарка специй:
- На сухой сковороде обжарьте зёрна кориандра, палочку корицы и кардамон, пока они не начнут выпускать аромат. Переложите специи в ступку и измельчите.
- Приготовление пасты:
- В блендере или ступке измельчите чили, лимонную траву, чеснок, лук, имбирь, добавив обжаренные специи. Паста должна получиться однородной.
2. Приготовление карри:
- Обжарка мяса:
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте немного масла. Обжарьте мясо до золотистого цвета, затем отложите его.
- Приготовление основы:
- В той же сковороде обжарьте пасту масаман карри на среднем огне в течение 2-3 минут, пока она не начнёт выпускать аромат.
- Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус, пальмовый сахар и лавровый лист. Доведите до кипения.
- Тушение:
- Верните мясо в сковороду, добавьте картофель и лук. Тушите на слабом огне 30-40 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими.
- Добавьте тамариндовую пасту по вкусу для придания кисло-сладкого оттенка.
3. Подача:
- Украшение:
- Подавайте карри с варёным рисом, посыпав его жареным арахисом и свежей кинзой.
