Фо — это традиционный вьетнамский суп с ароматным бульоном, рисовой лапшой и тонкими ломтиками говядины. Основной секрет фо — это насыщенный бульон, который готовится с ароматными специями.
Ингредиенты:
Для бульона:
- Говяжьи кости (с костным мозгом) — 1 кг
- Говяжья грудинка — 500 г
- Лук — 1 шт. (разрезанный пополам)
- Имбирь — 1 кусочек (5 см, разрезанный пополам)
- Анис звёздчатый — 3-4 звезды
- Корица — 1 палочка
- Гвоздика — 4-5 шт.
- Кардамон — 2-3 шт.
- Рыбный соус — 3 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ст. ложка
Для супа:
- Рисовая лапша — 300 г
- Говядина (филе, тонко нарезанная) — 300 г
- Зелёный лук — 2-3 пера (мелко нарезанный)
- Лук красный — 1 шт. (тонко нарезанный кольцами)
- Лайм — 1 шт. (нарезанный дольками)
- Проростки бобов — 100 г
- Чили перец — 1 шт. (тонко нарезанный)
- Мята, кинза, базилик — для подачи
Инструкции:
1. Приготовление бульона:
- Обжарка лука и имбиря:
- Обжарьте лук и имбирь на сухой сковороде до появления черных пятен.
- Кости и грудинка:
- В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте говяжьи кости и грудинку. Варите 5 минут, затем слейте воду и промойте кости.
- Варка бульона:
- В чистую кастрюлю добавьте кости, грудинку, обжаренные лук и имбирь. Залейте водой (около 3 литров) и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и варите бульон 4-5 часов, снимая пену.
- За 30 минут до конца варки добавьте звёздчатый анис, корицу, гвоздику, кардамон, рыбный соус, соль и сахар.
- Процеживание бульона:
- Процедите бульон через сито, удалив кости и специи. Нарежьте отварную грудинку тонкими ломтиками.
2. Подготовка лапши и мяса:
- Лапша:
- Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Промойте холодной водой.
- Говядина:
- Тонко нарежьте сырую говядину. Можно слегка заморозить мясо, чтобы легче было нарезать тонкие ломтики.
3. Сборка фо:
- Сборка:
- В миску положите рисовую лапшу, добавьте нарезанную грудинку и сырую говядину.
- Залейте горячим бульоном, который моментально сварит тонкие ломтики сырой говядины.
4. Подача:
- Украшение:
- Украсьте суп зелёным луком, красным луком, проростками бобов, мятой, кинзой и базиликом. Подавайте с дольками лайма и чили.
